【海鮮煎餅食譜】韓風脆煎餅金黃煙韌滿蛋香 蝦仁魷魚蜆靈活配搭

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自問不算喜歡食韓國菜,加上又怕辣,去韓國菜館時總覺得對胃口的選擇不多,然而其中一個我可接受的便是外脆內煙韌的海鮮煎餅!在外頭吃到的餡料一般都會有魷魚圈跟蝦仁,自己煮還可以加上其他配搭,基本上你想加其他海鮮、蔬菜都可以,按喜好增刪就好,吃之前還可蘸點韓式辣醬。

攝影、攝錄:呂志豪、詹郭敏

剪接:呂志豪

場地提供:美亞廚具

做煎餅,有人會用現成的韓式煎餅粉,今次筆者卻用了三種粉來混合,分別是:麵粉、粘米粉和生粉,當中麵粉分量最多。粘米粉的性質跟糯米粉類似,但黏性較低,製作煎餅可帶來煙韌口感,卻又不會像麻糬那樣太黏,與生粉合起來用便能加強定型效果,亦更乾身脆口。

海鮮方面,曾想過慳工夫買急凍海鮮包,但大多被冷藏到又霉又冇味,所以還是用新鮮魷魚和蜆,蝦仁才用冷藏的,當然你都可以用急凍海鮮包,但鮮味方面就會稍遜。下海鮮時想平均分布的話,可以用筷子輔助,動作夠快便會成功,否則粉漿在半凝固狀態,要再幫海鮮「執位」就沒那麼容易了。

所用的海鮮或配料可隨個人口味增減,想增強味道的話,當然還可以減少葱的分量,並加入泡菜,讓它更富韓味。

對新手而言,翻轉蛋餅應該是難度最高的一部分,方法一是雙手各執一個大鑊鏟,同步翻過去;方法二就是用一個直徑比平底鑊大的碟子蓋住鑊,翻轉平底鑊,並將碟上的煎餅滑回到鑊裡。這個方法基本上已經不敗,唯一要注意的,就是要見到粉漿和蛋液已凝固方可翻面,否則粉漿等會四處漏,十分狼狽。

海鮮煎餅食譜

健康小貼士:

麵粉的原材料是小麥,主要營養為維他命B群和礦物質,前者可安神紓壓,後者則提升免疫力等。全麥麵粉能幫助女性降低血液中的雌激素,進而預防乳腺癌、減輕婦女在更年期遇到的不適。但要注意不要購買磨得太精細的小麥粉,磨得太細,膳食纖維等營養會流失。

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