【防疫食物】蒜頭殺菌抗炎...醫香港腳!9個神奇功效你又知幾多?

撰文:Hello醫師
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日常料理少不了會加蔥薑蒜,當中,蒜頭除了是民眾愛用的辛香料,它對健康的功效,更是不容小覷。其實蒜頭自古以來也常被用在醫療、宗教用途,其濃烈的氣味甚至曾經被用來阻嚇吸血鬼。無論如何,大蒜的抗氧化、抗癌等功效都已經被證實,這也難怪大蒜又被稱為地表最強食物。
但是您知道嗎?蒜頭雖然有這麼多好處,如果少了一個關鍵步驟,就等於前功盡棄,少了許多營養成分,以下將為您揭曉,讓大蒜變身抗癌聖品的關鍵步驟,並介紹大蒜的9種強大功效。

渴望神奇大蒜素 吃之前請切它

大蒜對健康有非常多的益處,最主要是因為蒜頭內含一種大蒜素(Allicin)的成分,是相當強大的抗氧化物。雖然學者至今仍無法完全理解大蒜素的機制,但是它抗氧化、抗菌消炎功效,是無庸置疑的。

(Matthew Pilachowski/Unsplash)

然而,大蒜並不是本身就含有大蒜素,新鮮大蒜含有蒜氨酸(Alliin)。而當蒜頭被壓碎或切開之後,一種稱為蒜氨酸酶(Alliinase)的酵素方會釋放出來,兩者交互作用就形成了大蒜素。也因此,整顆蒜頭直接落鑊煮可能是很NG(意指錯誤)的做法,想要獲得最多的大蒜素,必須要讓蒜頭接觸空氣,在切碎之後,靜置10分鐘以上,讓酵素充分作用,生成更多大蒜素。

大蒜還可以治香港腳?按圖了解9個大蒜的健康好處▼

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新鮮的大蒜最好

雖然市面上有許多販售大蒜素的保健食品,但近年的研究也發現,大蒜的保健食品,效果不如新鮮的大蒜好。此外,雖然許多研究都指出,生吃大蒜可能好處較多,但就以整體統計來說,似乎只要攝取足夠大蒜,無論生吃與否,都對健康有益。

大蒜的保健食品,效果不如新鮮的大蒜好。(Mathias Lövström/Unsplash)

大蒜刺激性強要小心

蒜頭的好處有相當多,但是也相當的刺激腸胃。因此,若您剛開始吃大蒜,請勿一下就吃太多,有可能會造成腸胃不適、脹氣、腹瀉和口臭。大蒜對皮膚來說也相當刺激,所以在煮菜時可以考慮戴手套。

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【本文獲「Hello醫師」授權轉載,原文:吃大蒜先做這件事~秒變最強抗癌食物