【揀蔬菜貼士】生菜多葉青瓜多釘叫好?日本專家教你爽脆甜要點揀
生菜、青瓜,先問問大家,怕不怕吃到有苦味的?兩樣水分極豐富的蔬菜,其實纖維量好低,不過它們非常低熱量,是減肥瘦身者的恩物。可是,怕苦、怕澀、味寡,往往讓人卻步。原來是因為「一直揀錯了」,錯過了不少美味爽甜的生菜和青瓜,記者參考完兩者的鑒別方法後,以後識點揀!
揀南瓜、番薯、番茄、紅蘿蔔、香蕉、奇異果、士多啤梨、車厘子,輪到普普通通的生菜和青瓜,愈普通愈叫人忽略,順手拈來樣靚、大件及重磅的來買,一般都是消費者的心態,誰知有時金玉其外,雖未至於敗絮其中,只是苦澀味令人不是味兒。先說生菜,有多少人真正品嚐過傳聞中的「玻璃」生菜,聽得見的爽脆,色透清甜難道是夢?原來想享有玻璃生菜的美味,先決條件著墨於揀生菜的3大重點。
以下哪個生菜,你認為較美味、較甜?
以上兩個生菜不相伯仲,難分高下。據日本蔬果業界龍頭代表杉本先生講解,揀生菜的3大重點︰「2觀1秤」,便容易鑒別到好味的生菜。
按圖有答案,了解爽、脆、甜的生菜鑒別方法3大重點︰
杉本先生還分享了一個烹飪生菜的上好方法,他認為一個又爽又甜的生菜,如果只以沙律方式進食,未能徹底地品嚐它的美味,如果以熱食便可以獲得更多滋味。不過,要保持生菜熱食時不走樣、不失味、不軟趴趴,杉本先生的「湯浸法」不會煮生菜,卻大大提升了生菜在熱食時的爽脆程度。
按圖有生菜「湯浸法」的製法,令節目主持人驚訝生菜熱食也能保持如此清脆︰
至於揀青瓜(日本的青瓜)有一個主要重點,靠目測便知哪條青瓜更美味、爽脆、不苦澀。是否看突起的刺?非也。真相簡單到「哭」。蔬果業界的買手及壽司店也是用這個鑒別方法來揀清脆俐落的青瓜,用相同成本卻購得更好貨色。
以下哪條青瓜,你認為較美味、較甜?
按圖便知道美味的青瓜之鑒別方法,下次買青瓜時不妨多留意一下此重點,在同一售價下,買到至甜青瓜的良機︰
由於青瓜本身水分極多,宜冷吃不熱食,杉本先生也推介涼拌青瓜,2個重點圍繞「拍」的重要及下調味料時的貼士,避免涼拌青瓜水汪汪。
請點擊下圖參考此份30分鐘「涼拌青瓜」料理,尤其是懶人及減肥人士不妨參考︰
想重溫日本蔬果專家傳授揀椰菜、韭菜、白蘿蔔、牛蒡、菠菜、洋蔥、京蔥、南瓜、番薯、番茄、紅蘿蔔、生菜、青瓜、蓮藕、粟米、紅提子、蜜桃、香蕉、奇異果、士多啤梨、車厘子、西瓜、蜜瓜、紅皮芒果、幸水梨、香印、巨峰秘技,請按各「藍字」連結。
參考資料︰相葉マナブ