【蝦仁蒸水蛋食譜】急凍蝦仁1招辟雪味 蒸水蛋嫩滑冇痘皮3大貼士

撰文:鄧穎琪
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蝦和蛋的配搭遠比想像中多,除了蝦仁炒蛋、滑蛋天婦羅蝦等等,今次就示範一個最簡單的蝦仁蒸水蛋。爽彈蝦仁配滑嫩蒸蛋,是簡單味美的家常菜。之前發覺不少網民蒸水蛋都會失敗,雞蛋又老又嚡,佈滿一個個凹凸洞,如果想避免這些情況,不妨參考以下貼士。

蒸水蛋不但只有蛋,還可以有不同配搭,個人認為它與海鮮的組合也很討好,如:花甲、蝦仁等。今次示範蝦仁蒸水蛋,你有心機的話可以買鮮蝦自己剝殼挑腸,如果用急凍蝦仁的話,煮之前可以先浸鹽水並過水,有助辟走雪味。今次用的蝦仁還以鹽、胡椒、麻油等醃了一會,味道更好,可是卻有機會令麻油在蛋液中浮起,致使成品上有些少少的油泡,是美中不足之處。如果各位很在意賣相的話,可以不用麻油,或是醃完後印乾蝦仁的油分。

由於蝦仁有重量,一定會沉底,所以要用湯匙舀起水蛋才見到蝦仁。

比起蝦仁,更多人關心蒸水蛋是否夠滑,曾訪問過中廚雷啟裕師傅,他歸納出蒸水蛋3大失敗原因:

(1)雞蛋同湯比例不好
(2)火太大,而蒸蛋的時間過長
(3)沒有包保鮮紙或疏氣,使水蛋不斷吸熱而變得脹身。

按下圖看蒸水蛋嫩滑小貼士:

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蝦仁蒸水蛋食譜

健康小貼士:

蝦低脂之餘,蛋白質含量比雞蛋還高,其「蝦青素」是天然抗氧化劑,能延緩人體老化、避免細胞被自由基傷害。至於雞蛋,基本上人體所需的營養素都可從它找得到。蛋黃有豐富蛋白質、鈣質和鐵質,還有對視力有益的β-胡蘿蔔素。雞蛋裡的卵磷脂及DHA,對腦部細胞保健、預防老人癡呆等皆有幫助。

攝影、攝錄:陳錦超、詹郭敏

剪接:陳錦超、黃卓敏

場地、廚具(多功能蒸烤焗爐SGV-2623)提供:德國寶

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