入廚貼士|牛肉解凍只需1樣材料 肉質軟嫩營養不流失血水是關鍵

撰文:余曉彤
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牛尾湯、黑椒牛仔骨、牛肋條等牛食譜,大多都會選用急凍牛肉來烹調,因價錢相宜且容易找到。不過出來的味道往往好像不夠牛味,或是肉質很韌很乾,然而一個簡單的解凍方法,可以將急凍牛肉的味道保留同時令肉質更軟嫩。
攝影:余曉彤

減少血水流失是營養和美味的關鍵

急凍肉類中,牛肉的質素比較參差更容易沾上雪藏味,肉質和味道自然受影響。儘管急凍牛肉質素或會有部分影響,但原來解凍方法都會影響到急凍牛肉的味道及質感。坊間的解凍方法眾多,然而對急凍牛肉來說只有一個方法最適合,因為解凍時減少流出血水,是保留營養和美味的關鍵!

若烹煮牛食譜的話,大多都會用急凍牛肉。

不管用哪一個解凍方法,往往都會有流下一灘血水,普遍認為那些都會為牛肉帶來腥臭味,但對於牛肉來說原來是味道及部分營養的來源,血水其實是肌紅蛋白(Myoglobin),是一種存在於肌肉組織中的蛋白質,負責肌肉組織的氧氣運輸。而解凍時減少血水流失只需要一樣材料!

急凍牛肉在解凍時會流出血水,而血是保留美味及營養的關鍵。

按圖看解凍急凍牛肉秘訣及原理:

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