【氣炸鍋食譜】氣炸腐皮卷餡料豐富 素鵝金黃脆皮不散6大秘訣

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氣炸鍋食譜如此多,高手密密在氣炸鍋Airfryer社交群組中分享及過招,暫時未見谷友氣炸腐皮卷(素鵝),愛好素食的我不得不嘗試一下。氣炸腐皮卷相比用油煎封大大減少了油膩感,比起用焗爐更香脆。

氣炸鍋,焗非焗、炸非炸,我個人認為是個處於尷尬位置的食物,香味未夠焗爐製作的吸引,也欠缺油炸的火候,而且密封不透光的小空間,觀察不到食物的變化,一不留神太容易炸焦食物。可是,氣炸腐皮卷(素鵝)的效果意外地好,完全體現到使用氣炸鍋的真正好處及實用性,不需用油、食物脆口及烹調速度快捷。

氣炸腐皮卷不需額外塗抹油,氣炸後食物脆口,烹調速度快捷。

平日做腐皮卷的過程並不複雜,包緊腐皮卷時或需講求些許技巧,之後不論煎、焗或氣炸完畢,當切開腐皮卷時,便更容易切得整齊。請按圖有包腐皮卷不鬆散的小貼士︰

將餡料紮得愈緊,腐皮卷愈實淨,企理不鬆散。

至於氣炸腐皮卷比烘煎更有金黃脆皮的效果,氣炸後的腐皮卷非常燙手!先待涼10至15分鐘才切開享用。如果用焗爐熱風模式180度10-15分鐘,腐皮卷未夠金黃脆皮,建議用上下火模式,同樣是180度焗10-15分鐘。如果喜歡用油鑊煎封也可,以慢火烘煎至四面金黃香脆完成。以上只供參考,需按個別的爐具火力,來調整溫度和時間。

按圖有氣炸腐皮卷金黃脆皮的做法︰

氣炸腐皮卷食譜

攝錄、攝影:呂榮棟、陳錦超

剪接:陳錦超

健康小貼士︰

腐皮是豆製品之一,富含蛋白質,維他命B6及礦物質含量也較高,但腐皮熱量不低,注重體重者需要控制食用分量。沙葛有清熱祛火、養陰生津、止渴除煩的作用。甘筍有豐富的β-胡蘿蔔素,它是強大的抗氧化物,幫助身體對抗自由基損害。黑木耳中醫角度上有滋陰潤肺、養胃潤腸、和血止血之效,另現代醫學研究,黑木耳可促進血液循環,降血脂及血壓。金菇又名「智力菇」,含有多種人體所需的胺基酸,增強大腦記憶力,而且膳食纖維多,促進腸胃蠕動,幫助排便

外觀精緻的腐皮卷,餡料豐富營養高,可隨意挑選個人喜歡的配料。

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