【氣炸鍋食譜】焦糖燉蛋不敗甜點超好吃 4貼士玻璃脆糖蛋嫩滑

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氣炸鍋也可做焦糖燉蛋!成功率高又美味的法式焦糖燉蛋,一般多用焗爐來做,現在流行用氣炸鍋,家裡有氣炸鍋的必試這道簡單的法式甜點。4個令焦糖燉蛋更易成功的貼士,使蛋嫩平滑不似「月球」。

焦糖燉蛋也可用氣炸鍋來做,屬易成功的甜品。

法式焦糖燉蛋(Crème brûlée)是法國的著名甜點,似燉蛋卻非用蒸燉而用烤焗,更精準的說法是用水浴法蒸烤,即在焗盤內注入水約1厘米高。即使是用氣炸鍋,也用水浴法蒸烤焦糖燉蛋,在氣炸鍋內注水,目的令烘焙過程中保持濕度,使製成品保持嫩滑效果。

即使是用氣炸鍋,也用水浴法蒸烤焦糖燉蛋。

與焗爐有相同功能的氣炸鍋也能做焦糖燉蛋同樣簡單,省時省力。基本上將材料全部拌勻成蛋漿,注入烤杯,用170°C焗(氣炸)25分鐘,在燉蛋上撒一層砂糖,用噴槍將糖噴融化至略焦便可。

不過,要保證焦糖燉蛋滑嫩不似「月球」滿佈氣孔,並有香脆的焦糖面,輕敲有聲,請按下圖有4個小貼士可參考︰

提提大家,脆糖面燒好後要盡快食用,一般在45分鐘至1小時後,脆糖面會轉化成糖水,假如焦糖層「回水」的話,要將糖水倒走,再重新加上砂糖再燒,不過味道已不比首次好。

燉蛋焗起後,在表面撒上少許糖,再用噴槍將糖噴融化至略焦。

其次,相比一般抽屜式密封的氣炸鍋,有清晰透明度的鍋蓋不用「盲煮」,更易掌握烹調過程,尤其沒有用錫紙蓋封焦糖燉蛋烤製,透過透明玻璃更能清楚監察烹調過程及變化。記得用完氣炸鍋後,要徹底清洗鍋蓋及內鍋,氣炸鍋才乾淨耐用。

高透明度的氣炸鍋,不用「盲煮」,使用完畢後,要徹底清洗鍋蓋及內鍋,氣炸鍋才乾淨耐用。(German Pool Youtube 影片截圖)

氣炸鍋焦糖燉蛋食譜

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攝錄:詹郭敏、徐偉海

攝影︰尹嘉蔚、詹郭敏、徐偉海

剪接:陳嘉杰

場地提供、廚具(3D旋轉光速氣炸鍋)提供︰德國寶

燒好的脆糖面要盡快食用,否則會化為糖水。

健康小貼士︰

雞蛋有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維他命A、B、D及卵磷脂,卵磷脂有助分解血管中膽固醇,使血液流通預防心臟病。淡忌廉的熱量及飽和脂肪高,減肥人士只宜淺嚐。

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