【氣炸鍋食譜】杏仁酥簡易酥皮小食零失敗 誘人甜點千層酥脆!

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第一代氣炸鍋,應該是外型像光波爐的光速氣炸鍋,然後到抽屜式,再到四四方方重回小焗爐花樣。不管外型如何,氣炸的功能依舊,「炸」出各樣精彩的氣炸鍋食譜。簡易的酥皮小食,氣炸鍋杏仁酥,15分鐘閃閃生輝出爐。

為了抗疫,大家宅在家中已有一段時間,每到周末或長假期,烘焙店內便擠得水泄不通,酥皮、麵粉、泡打粉、淡忌廉、忌廉芝士及蛋糕模具等一度缺貨,似乎人人都埋首於焗蛋糕、麵包和曲奇,簡單的烘焙食譜該最受歡迎,尤其繼400次咖啡後,也掀起熱潮的Basque Burnt Cheesecake(巴斯克芝士蛋糕),最近又有英女皇英式鬆餅被皇室前御廚公開食譜,大家會嘗試挑戰嗎?

氣炸鍋杏仁酥,簡易零失敗的傳統小食。

另外,1000次梳乎厘奄列我也推介大家嘗試,因為材料不多可以DIY簡單美味又鬆軟的蛋奄列。同樣是簡易零失敗的,有這份氣炸鍋杏仁酥,宛如「金條」一樣的喜慶感,酥鬆香脆,從氣炸鍋剛出爐的時候,一大堆杏仁酥好像懂發光一樣魅力四射。

杏仁酥又名千層杏仁酥,酥鬆香脆!

在舊式餅店的曲奇飾櫃中,可發現這樣的傳統小食,美名為千層杏仁酥,由酥皮製成,上面鋪滿大杏仁片,楓糖香飄溢。超級懶人的做法而不失美味的要善用即用酥皮,一大塊四方形那款最好用,因為酥皮與酥皮之間有層防黏紙,使酥皮容易撕開,再分割成16份長方條,排列整齊如砌圖。

超級懶人的做法而不失美味的要善用即用酥皮。

光速氣炸鍋內可墊上烘焙紙,方便清理之外,亦不礙於加熱及上色,然後置入酥皮,鋪好杏仁片,記得不宜將杏仁片堆疊,才使它們容易黏實酥皮及不易掉落,先用175 °C將酥皮氣炸10分鐘。如果以焗爐烘烤,可用熱風或上下火模式,溫度及時間相約。補充︰請依據實際家用的氣炸鍋或焗爐來調整溫度及時間。

鋪上杏仁片時,不宜將杏仁片堆疊,否則難以黏實。

10分鐘後,打開光速氣炸鍋的上蓋,由於所用氣炸鍋是上面揭蓋的款式,因此不用將全個內鍋取出。隨後在每條杏仁酥上,塗上耐熱的楓糖漿,薄薄一層已可,再入鍋焗5分鐘增加成品的金黃色澤,大功告成,簡易的甜點,成功率極高!

用焗爐的話,可用熱風或上下火模式烘焗杏仁酥,溫度及時間相約,請按家用焗爐的火力來調整。

氣炸鍋杏仁酥食譜

攝錄:詹郭敏、徐偉海

攝影︰尹嘉蔚、詹郭敏、徐偉海

剪接:陳錦超

場地提供、廚具(3D旋轉光速氣炸鍋)提供︰德國寶

塗楓糖為增加杏仁酥的金黃色澤,塗上楓糖後,不宜用高溫氣炸或烘焗過久,否則易焦形成苦味。

純素食者可選用標明為Vegan的酥皮,不用蛋白糖霜改用楓糖漿,鋪好杏仁片,將酥皮烘焗至膨脹鬆起,然後在酥面再塗楓糖漿,多烘焗數分鐘完成。

氣炸鍋杏仁酥,純素食者可選用標明為Vegan的酥皮,棄用蛋白糖霜改用楓糖漿。

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