【氣炸鍋食譜】氣炸沙翁蛋球免油炸 簡易少油健康嘆茶記小吃滋味

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沙翁(炸蛋球、冰花蛋球),最叫人留戀的兒時美食,在茶記裡滿滿一桌金黃閃閃,穿上白紗的沙翁,總令人目不轉睛。做沙翁的材料不複雜,但師傅炸沙翁的技藝要講求經驗及夠純熟,才能將蛋球炸到輕飄飄,圓滾滾,入口不油膩,將糖、蛋、油等做到平衡完美,相信只有大師傅才能成就。

兒時美食沙翁(炸蛋球)最叫人留戀。

以前製作沙翁,必須用油炸。說實話,炸的沙翁才盡善盡美。可是若果在家中自製,起了一大鍋熱油,之後得物似乎無所用。更甚是怕胖,不敢多吃油炸的食物。如今,託賴有了氣炸鍋,做沙翁變得簡單了。先將牛油、糖、鹽及水放入鍋內用大火煮滾,轉細火,加入已過篩的麵粉拌勻,熄火,逐隻雞蛋加入,要視乎雞蛋的大小,數量需要調整,不宜一成不變跟足食譜的分量。

託賴有了氣炸鍋,做沙翁變得簡單了。

判定要用多少雞蛋才合適?不妨在拌麵糰時,用刮刀舀起麵糰,當它下墜時呈V形,大概到位了。麵糰乾濕適中,可以「唧」或「舀」成一團、一團放入氣炸鍋內,已成功了一半。此時,會覺得麵糰彷彿了無生氣,懶懶地攤在烘焙紙上,但當氣炸時,各麵糰內的空氣膨脹,蛋球漸見雛形,圓鼓鼓的煞是有趣。

氣炸時的蛋球,空氣膨脹,圓鼓鼓的煞是有趣。通透氣炸鍋的玻璃鍋蓋,煮食過程一目了然,比一般氣炸鍋具更易掌握烹調效果。

氣炸沙翁食譜

攝錄、攝影:詹郭敏、黃浩謙

剪接:吳宇峰

場地提供、廚具(座檯式電陶爐GID-AS28T、韓國可拆式手柄易潔鑊煲套裝

KPH-SET2)提供︰德國寶

約180 °C將蛋球氣炸30分鐘,先取出,灑上糖。建議用糖粉,它似乎比砂糖更易黏在蛋球表面。若然想乾淨一點,將糖粉放入保鮮袋內,放入蛋球搖勻,糖粉自然地便黏在沙翁上。記得蛋球出爐後,盡快灑上糖,否則涼了,有點點回縮了,成品便未夠漂亮。如果想打卡影相,手腳要爽快一些。

這台纖巧的氣炸鍋,手把提起向上拉,輕鬆將整個鍋蓋打開。

本來擔心氣炸沙翁不成功,因為真正用油炸的十分講究技術。完成品出爐後,比想像中好,外觀不錯,味道上蛋味較濃,質感有些偏重,始終油炸的更輕巧,更有空氣感。然而,氣炸鍋版的沙翁,讓我重拾傳統茶記小食的滋味,比油炸的又真是少油、簡便及健康。

氣炸沙翁不比真正用油炸的美味,但少油、簡便及更健康。

健康小貼士︰

雞蛋有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維他命A、B、D及卵磷脂,卵磷脂有助分解血管中膽固醇,使血液流通預防心臟病。油炸沙翁的熱量高,減肥人士只宜淺嚐。

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