【氣炸鍋食譜】西蘭花芝士焗薯 薯仔快熟菜翠綠芝士免燶有竅妙!

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本想做氣炸鍋風琴焗薯,但素食譜能做風琴焗薯的配料有限,不如改做西蘭花芝士焗薯,西蘭花高纖配代替主糧的薯仔相得益彰。

薯仔其實「好襟焗」,用上30分鐘焗薯仔不但未燶,而且只是剛好夠軟及夠熟。如果你家中有微波爐,大可以將洗乾淨及印乾水的薯仔,在薯仔身上先刺滿小孔,放入微波爐用中高火叮大約2分鐘,才轉入氣炸鍋或焗爐烹調,這樣可以加快煮腍薯仔。如果繼續保持用微波爐叮的話,約10分鐘內薯仔也熟透了。

將洗乾淨及印乾水的薯仔,先刺滿小孔,使熱氣穿過小孔到達薯仔內部,可加速煮腍薯仔。

只用氣炸鍋或焗爐(熱風模式),兩者以200°C大約用30分鐘令薯仔熟透。另外,之前提到在薯仔身上刺滿小孔,使熱氣穿過小孔到達薯仔內部,或者鎅一個深的「十」字,也可加速煮腍薯仔。至於炒西蘭花,避免煮到軟扒扒,個人有些許心得。

按圖有炒西蘭花保持翠綠的方法︰

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直接落西蘭花入油鑊用中大火快炒,直接生炒,顏色和味道都較好。

炒好的西蘭花放入薯仔的切口內,然後鋪上芝士,個人選用車打芝士片,因為它跟焗薯的味道最夾,處理時亦乾淨企理,為了加重芝士味,每個焗薯上我放了兩片芝士,純素者可用純素車打芝士片,在素食商店中有售。

車打芝士跟焗薯的味道最夾,純素者可用純素車打芝士代替。

本來將芝士烘溶是顯淺的事,不過有時愈易辦愈輕視,一時忘了將氣炸鍋調低溫度或時間,用了200°C烘5分鐘,結果芝士片頓變焦燶的芝士蓋。正訝異之時,慶幸錯有錯著,揭起上層變硬了的芝士,下層芝士卻溶得剛好,合乎溶岩芝士的期望。這一招無心插柳的「掩護法」救返整份芝士焗薯由「死」轉生,樣衰逆轉成漂亮。建議溶化芝士時,務要調低氣炸鍋溫度至150-160°C 烘3-5分鐘已可。

忘了將氣炸鍋調低溫度或時間,用了200°C烘5分鐘,結果芝士片頓變焦燶的芝士蓋,但下層的芝士卻溶得剛剛好。

氣炸西蘭花芝士焗薯食譜

攝錄、攝影:呂榮棟、陳錦超

剪接:陳詩敏

健康小貼士︰

西蘭花富含礦物質、蛋白質、胡蘿蔔素與維他命等,對肝臟及皮膚有益,它的類黃酮有助清理血管,降低中風機會,也有助抗癌。

薯仔含豐富的維他命C與鉀,另外有蛋白質、醣類、維他命B1及礦物質。每100克有81大卡熱量,這在澱粉類食物中算低。相比番薯每100克有124大卡熱量,飯、麵等100克有140大卡的熱量,薯仔熱量較低,纖維也僅是番薯的2/3左右。

薯仔本身熱量低,每100克約77千卡,中型薯仔(約173克)大約159千卡。焗薯、烚薯及蒸薯仔也是健康的烹調方式。

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