【蛋煮法】烚蛋必成功8大貼士 實試3種方法加一種材料防爆殼!

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烚蛋,可說是蛋料理中最容易處理的一個食譜,基本上只要把水煲滾下蛋,等待時間一到便可以把蛋拿起,待冷食用。雖則烚蛋看似毫無難度,但其實亦蘊藏技巧,例如如何令它不爆殼、拿揑蛋黃的生熟程度等,記者作了數個烚蛋的實驗,集合當中的技巧,助大家在下一次烚蛋時可以一擊即中!

攝影:余曉彤

炒蛋水煮蛋煎蛋荷包蛋...單單是港式的蛋料理已有數款,最容易掌握的應該是烚蛋,但不見得人人都能煮得好。先別說掌握蛋黃的生熟程度,要令蛋殼不裂開也是一大學問,不少人在下蛋的那瞬間便發現蛋白流出,結果一鍋子浮滿蛋白。在網上尋找關於烚蛋的貼士及方法,發現有2個較為多人推薦(1)電飯煲烚蛋法、(2)加醋烚蛋法。記者實測各方法後,綜合了8個烚蛋小貼士及方法。

按圖看基本烚蛋方法及8大貼士:

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以上是最基本的烚蛋方法,雖說是最基本但當中仍然有貼士才有助成功。接下來,記者實測電飯煲烚蛋法和加醋烚蛋法。前者在網絡上亦被稱為懶人烚蛋法,因可免睇火及比平常更慳水慳電的方法;後者跟基本的烚蛋方法相似,只是加了醋和在水滾下下蛋,加快了雞蛋熟透的時間。

按圖看電飯煲烚蛋法和加醋烚蛋法的結果:

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總結:加醋烚蛋法最快、成品更像溏心蛋!

雖然每個方法各有千秋,個人認為加醋法的時間最短而且出來的效果最像溏心蛋,不管是拌飯、意粉或吃蛋都一樣好吃!電飯煲烚蛋法亦是一個錯的方法,因為真的不用看火也不怕蛋殼裂開, 只是控制時間比較困難,需作多次嘗試才可以得知自己的電飯煲時間。

按圖看各方法成品及不同烚蛋時間的蛋黃生熟程度:

原來烚蛋助身體吸收最多蛋白質!

香港中文大學生命科學學院張志強教授曾接受《香港01》的訪問稱:「烚熟的雞蛋會令當中的蛋白質denature(變性),令它容易被人體消化。而未經煮熟的雞蛋無論蛋黃或蛋白,它的蛋白質也會較難消化,對腸胃做成壓力,也會影響營養的吸收。」

由於不易消化,過多的蛋白質會積存在大腸內,容易受細菌腐化,產生硫化物質,增加患癌風險。(資料圖片)

按圖看烚蛋好處



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