【健康湯水食譜】無花果紅蘿蔔粟米薏仁湯 清熱解毒健脾開胃

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立秋過後,天氣還是熱得要命,據民間廣為流傳的說法,每年的立秋當天如果沒有下雨,立秋之後的二十多天,同樣暑力不減,甚至比立秋前還熱,此種天文現象俗稱「秋老虎」。古人有「春夏養陽,秋冬養陰」之說,故此立秋後的飲食要注意養陰清熱、止渴安神及益胃生津為主,多吃一些養肺的食物,而清熱解毒的食品亦能消暑、補充水分、開胃及增進食慾。

攝影:尹嘉蔚

無花果紅蘿蔔粟米薏仁湯可清熱解毒,補充水分及增進食慾。

當夏季剛過,人的脾胃因受炎熱天氣影響,功能較差,入秋後養脾胃亦是重要。另外,秋天濕度開始下降,天氣乾燥易便秘,多喝湯水,吃含纖維豐富的食物,潤腸排毒。註冊中醫師潘仲恆認為「無花果紅蘿蔔粟米薏仁湯」主要有清熱解毒及健脾開胃的作用,當中的無花果、紅蘿蔔及粟米屬高纖蔬果,均具健脾功效;杏仁助潤肺通便;而無花果、紅蘿蔔及薏仁同樣有清熱解毒的作用;蓮子則有助補脾、養心及安神。

無花果紅蘿蔔粟米薏仁湯材料。

煲湯前處理薏仁時,先洗乾淨,再用滾水略為汆燙,此舉有助去除生澀味和霉味,然後裝起薏仁並放入雪櫃冷凍後用,目的是利用熱脹冷縮的原理,破壞內部澱粉組織,如此一來,大約用30分鐘便將薏仁煮熟。若時間較多,可用清水先浸泡薏仁2個小時以上,如果用50至60度的溫熱水,約浸泡約1小時便可。

薏仁用滾水略為汆燙,有助去除生澀味和霉味,放入雪櫃冷凍後用,目的是利用熱脹冷縮的原理,破壞內部澱粉組織,大約用30分鐘便將薏仁煮熟。

至於蓮子不用預浸,亦不需用冷凍法,否則質感韌兼生硬。買回來的蓮子,拆掉包裝後,洗過後以乾燥的狀態丟入滾水中煮,蓮子便會飽滿,兼口感鬆化。另一方面,平日煲湯或多用無花果乾,但它們甜味較重,兼經過加工,不妨用新鮮無花果煮湯更有利健康。

蓮子不用預浸,用新鮮無花果煮湯更有利健康。

無花果紅蘿蔔粟米薏仁湯食譜

按圖了解食材的療效︰

註冊中醫師潘仲恆對「無花果紅蘿蔔粟米薏仁湯」的食用建議︰

無花果紅蘿蔔粟米薏仁湯可清熱解毒,健脾開胃。

每周可飲1湯碗(1次)。

此湯屬性較涼,行經女士及孕婦少喝。

如有疑問,請向中醫師諮詢。

無花果紅蘿蔔粟米薏仁湯可清熱解毒,健脾開胃,此湯屬性較涼,行經女士及孕婦少喝。

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