【海鮮食譜】鹽焗蟶子鹹香鮮甜爽口彈牙 3類常見蟶子食法各不同

撰文:余曉彤
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鹽焗蟶子做法簡單,而且用鹽焗這個方法又能保存食物的鮮味,再加上花椒、胡椒粒等調味料,令整道菜更添香味。不過並非每一款蟶子都適合鹽焗,你又知道應該用哪一款嗎?

蟶子通常會蒸或炒,對比需要剝殼的蝦蟹更受歡迎,全因用叉子輕力就能將熟蟶子起肉,簡單方便,吃得爽快。走進魚檔,通常都會看到3款不同大小的蟶子,分別是蟶子皇、黃蟶子及扁蟶。在大牌檔經常吃到的大多是黃蟶子,尺寸會是3款之間,炒過的黃蟶子肉質會更爽口彈牙。蟶子皇則是3款中最大隻,最常以蒜蓉或豉汁蒸,吃出其鮮香惹味。至於鹽焗的話,大多會用扁蟶,因小小的一隻蟶子最適合整鍋烹調,味道鹹鮮帶一點甜,令人吃不停口。

按圖看三類蟶子不同的烹調方法:

處理蟶子時,只需用刀從蟶子殼中間的縫隙由上而下剖開就可以,之後用刀將一坨綠綠黑黑的污物去走,再以水沖洗乾淨,也要連同外殼刷洗。除此之外,也要謹記將蟶子完全瀝乾才放在粗鹽上,否則粗鹽溶化後蟶子的味道會過鹹,不建議食用。

鹽焗蟶子食譜

健康小貼士:
蟶子蛋白質含量頗高,每100克就有7.2克蛋白質,還富含維他命A、硒和碘,對於甲狀腺功能亢進病人等有保健功效。不過,由於蟶子肉性寒,故脾胃虛寒者或消化不良人士皆不宜食得過量。

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攝錄:陳錦超、陳嘉杰
剪接:陳詩敏

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