【氣炸鍋食譜】脆皮燒肉媲美燒臘舖水準 5招令豬皮脆口鬆化

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燒肉是極受歡迎的燒味,我家附近有一間主打燒鵝的燒味餐廳,但經常都是燒肉比燒鵝更早售罄。自製燒肉聽起來像是不可能的任務,但隨住氣炸鍋愈來愈普及,在家中都能自製皮脆肉嫩的燒肉。

燒肉其實不算難做,但花時間而且工序略繁複,然而當你成功做出一件燒肉,咬下那脆卜卜的豬皮時,頓時很有滿足感,覺得一切也值得。為了想簡化,可以買凍肉舖的急凍腩肉,比較細塊,但相對一大件的五花肉會較易處理。燒肉氣炸之前要醃好,想更入味不妨先𠝹幾刀(別切斷豬皮),這步驟能使厚身的豬腩肉更易熟和入味。

用氣炸鍋自製的燒肉,水準不輸燒臘店,蘸黃芥辣食就最好不過。

外面的燒臘店水準不一,有些燒肉不但鹹得過分,燒肉皮更硬,完全不想吃下去。那究竟要怎麼製作出脆皮的燒肉呢,有幾個步驟一定要做。

請按下圖睇燒肉脆皮5大貼士:

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此外,相信大家都留意到,豬腩肉塗完醃料後便用錫紙包住,除豬皮部分,其餘五邊都包得緊緊的,一來可以防止抹鹽時粗鹽掉落在豬肉,避免過鹹;二來以防燒燶。今次使用的烹調方法是氣炸,前後炸了半小時有多,可是每個氣炸鍋的火力都有差異,建議按實際情況酌量調整。

脆皮燒肉食譜

健康小貼士:

根據消委會報告,7大燒味中,「燒肉」的鈉含量排第二,每100克就有870毫克鈉,僅次於紅腸。而營養師則表示,燒肉的熱量也是眾燒味之冠,每100克含400千卡熱量。自製的燒肉可以控制肥瘦,豬皮上的粗鹽也會在氣炸期間抹走,相對外面買的燒臘肯定較健康。

攝影、攝錄:詹郭敏、陳錦超

剪接:陳錦超

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