【氣炸鍋食譜】紙包三文魚簡易法國菜 嫩滑多汁減營養流失

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紙包魚,聽起來似是很高級的法國料理,其實不論材料與製法都十分簡單。可以做紙包魚的魚很多,包括:鱸魚、鯛魚、比目魚,但最常見的就非三文魚莫屬。以往做紙包魚都會用焗爐,但有了氣炸鍋後就更方便了,今次就示範紙包三文魚製法,相當適合宴客呢!

攝影、攝錄:陳錦超、黎家浩

剪接:徐瑋聰

紙包三文魚的主要材料就是三文魚扒一塊及各種蔬菜,今次要遷就氣炸鍋的大小,挑了一塊比較小的三文魚,醃之前記緊刮鱗,去骨與否則不一定。伴碟配菜使用了洋葱、車厘茄與蘆筍,其實只需按照自己的口味選擇就好,像是蘑菇、本菇、菜苗、三色椒等,有人甚至會配魷魚、蜆等海鮮,讓整道菜式更富鮮味!香草方面,影片中的是乾的意大利香料,但如果想賣相和味道更佳,不妨用新鮮香草如:番茜或百里香。

紙包的方式並沒有劃一標準,要求低的話,包得實就好;不然你可以參考下圖的餃子包法、糖果包法,或是用幼繩把牛油紙束起來,最重要是可以密封。用這個方式來煮食,能保留食材中的營養和原汁原味,三文魚肉相當嫩滑,牛油紙底部滿滿都是魚和蔬菜的精華,用來佐飯也不錯。

說這道菜適合宴客,首先因為它性價比很高,用簡單材料和步驟,卻能做出賣相得體的紙包魚;而且打開那牛油紙時,有種拆禮物的感覺,打開後見到色彩繽紛的食材,更是馬上讓人心花怒放。當然,除了睇得外,味道也很好啦!

紙包三文魚食譜

健康小貼士:

三文魚,含豐富的EPA和DHA兩種奧米加3不飽和脂肪酸,有助腦部發展,和減少血管收窄,防止中風、心臟病等心血管問題發生。當中的維化命A、D、B、鐵、抗氧化劑等,能促進眼睛健康、皮膚維持彈性、加強記憶力等。

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