【入廚貼士】日本米醋、水果醋5大推薦 健康開胃家中必備調味料

撰文:Japaholic
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提到醋,是不是彷彿可以聞得到那股開胃的香氣,或是印象深刻的酸勁呢?
根據釀造用的原料的不同,醋也會有不同的香氣,配合料理而能帶出不同的風味。而且醋富含的胺基酸與酚類對於注重健康的人來說也相當受到歡迎!這次就來推薦日本料理中常使用到的醋的品項給大家~

醋的種類有釀造醋、合成醋與混合醋共三種,其中成分最健康自然的就是使用麥、米等穀類長時間釀造出來的釀造醋,價格也是三種醋中最高的;合成醋則是使用經大量水稀釋過後的醋酸、冰醋酸,再添加乳酸等酸性調味料,以及香料和色素,氣味也較為嗆鼻,多以罐裝飲品出售;合成醋則多以釀造醋做基底,另加冰醋酸與各家廠商配方,就成了最常見的醋飲料。

▼日本常用米醋、水果醋推薦(按圖了解更多👇👇👇)

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mizkan 穀物醋

日本料理中最萬用的釀造醋就屬穀物醋啦!而Mizkan的穀物醋對日本人來說就是安定感與不可或缺的品項,可以說是只要有Mizkan穀物醋在,做料理的時候就安心了。多使用米、小麥、玄米或是玉蜀黍其中的1到2樣作為釀造原料,不論在大小超市都能以便宜的價格買到。

穀物醋的特色是明顯且清冽的酸味,能夠對應所有的料理,且加入料理後並不會殘留酸味或是特別的味道,不論是用在中式或日式料理,熱菜或是冷盤醃漬品,通通都不會出錯。

内堀釀造 本造米酢

日本食用醋大廠內堀釀造所製造的米醋,原料僅使用米跟米趜,從削精米製原料、釀造醋到完成,全程照內堀釀造的古法製作。內堀釀造的米醋在製作時與日本酒的製作並行,且使用了日本酒釀造過程產出的醪醋,進而製造出較一般酢不酸、又富含米甜味的米醋。

米醋是日本所特有的食用醋,口感比釀造醋還要淡的酸味外又溫潤,帶有米的香味外還能夠加強米飯的美味程度,在除了作為醋飯用的醋外,作為一般料理、沙律用的醬汁或是醃漬用醋都非常合適。

玉之井 蘋果醋

日本妹子在減肥時最愛搭配的就是玉之井的醋系列了,而玉之井的蘋果醋的原料只有使用了日本國產蘋果汁、酒精和米,再使用玉之井公司本身獨特的「黑釀造法」,出產了一系列不論做料理或是飲料用都非常合適的醋。

日本家庭中也很愛用水果醋,除了蘋果醋之外,還有鳳梨醋、葡萄醋等,本身還有醋的清爽酸勁之外,還帶有果香,作為醃漬或是沙律淋醬都是很棒的選擇。如果對於有醋類不太能接受的人,建議可以從水果醋開始嘗試喔;而水果醋也富含維他命與多酚,注重健康的人也十分喜歡果醋。

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Kanpy 柚子醋(ポン酢)

加藤產業的Kanpy柚子醋,使用了日本國產的柚子汁外,還添加了鰹魚、昆布與香菇的高湯,讓這款沒有另外添加色素與香料的柚子醋吃起來有著柔和的口感,不過鹹也不過酸。且使用範圍廣泛,茶泡飯、鍋物或魚生片蘸料、湯豆腐或是適合用酸味點綴的魚肉料理使用。

柚子醋多是用檸檬、萊姆、柚子或是臭橙等柑橘科植物果汁,再加上醋酸或其他醬料製作而成的調味料,如果沒有添加醋酸的話稱為生柚子醋。「PONS」原意為荷蘭語中由蒸餾酒混合柑橘類果汁與砂糖混合的雞尾酒,日本人則直接將「PONS」借作為柚子醋的名稱。

ORIHIRO 純玄米黑醋

ORIHIRO黑醋的原料是採用四國地區產的玄米與水製造,沒有其他的添加物,而玄米在熟成與發酵後產生的醋顏色較其他種類的醋還要深,並帶有非常有辨認性的香氣。濃厚卻又清爽的口感,又帶有餘韻,易入手的價格又是健康取向,讓ORIHIRO黑醋的忠實粉絲意外的多喔。

本身就帶有濃厚香氣的黑醋,加進料理後可以提升料理的美味程度,而醋的酸味並不僅是酸味,反而能提出食材的鮮美度與甜味,且能夠與其他調味料互相搭配、不突兀。不論是加熱的肉類、海鮮料理、涼拌菜,或是燉煮類料理,有時候加黑醋會比其他醋類來得合適喔!

在外國疫情未止歇前,大家沒辦法去日本親嘗日本味,但其實利用日本調味料,就能便宜做出日本料理的好滋味,而且在香港、台灣等地也能輕鬆取得日本調味料,大家不妨可以嘗試在家手作,自己就能製造出懷念的日本滋味。

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【本文獲「Japaholic」授權轉載。】

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