【入廚貼士】處理辣椒「辣」傷手 一種常見調味品有效緩解灼痛!

撰文:尹嘉蔚
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你可曾試過切辣椒後害了「辣椒手」?英文上形容為「Hot pepper hands、chili burns」一看便知「辣到手」。
記者不慎打翻了辣椒醬,於清潔後成了「辣椒手」,極不好受的灼燙感,原來可以用古老的方法去紓解,甚是奏效!

記者不慎於家中打破一瓶特級辣椒醬,辣椒油和辣椒籽倒滿一地,現場慘不忍睹,想起來忘記攝低當時情況,因為心裡著急想快速清理好現場,手拿廚房濕布不停抹地,情急下一時忘了帶手套,在清理兇案現場後,雙手又紅又燙,灼痛感極為強烈,宛如火燒一樣刺痛,連雙膝及雙腳也沾滿了辣椒油。

記者不慎打破了此瓶特級辣椒醬,倒滿一地辣椒油和辣椒籽,清理地板後害了「辣椒手」,灼痛感強烈,之後於網上找到紓緩良方。(資料圖片/尹嘉蔚攝)

下意識即時用自來水沖洗雙手,當下有少少紓緩,關掉水喉後,灼痛感再襲,痛感似乎加劇了,用凍水沖於事無補!「一於用冰敷」,同樣枉做!心想難道要以毒攻毒?便試用溫熱水沖,灼痛感更熾烈,情況沒有好轉。

記者定睛呆望自己雙手,「難道要這樣熬一晚嗎?」更不敢亂碰身體其他部位,怕痛感蔓延開去,只好上網看看有何良方,「油、酒精、醋、鹽、糖、熱水及凍牛奶浸泡…」家中沒有酒精及凍牛奶,記者沒有嘗試,便在雙手塗抹粟米油,等上5分鐘,效果全無!用鹽水浸亦不得其法。見到有人分享阿嬷的古老方法,用糖來解決?

記者拍低了以下各圖,見證糖水浸「辣椒手」的前後對比︰

至於膝頭及雙腳不比雙手嚴重,記者試用白醋,將白醋倒在小毛巾上,然後敷在不適位置,過了10分鐘,灼痛感也得紓緩,痛感大概由10降至6。用糖及醋解「辣椒痛」的原理,原來也是頭頭事到,據《每日郵報》及《Science Notes》的資料,下廚切辣椒後,很多家廚也害了「辣椒手」,強烈的灼熱感,用肥皂和水猛洗手並不能紓緩,似火燃燒的感覺全因辣椒素(Capsaicin)引起。

請點擊以下各圖了解「辣椒手」的成因、有助解痛的方法及其科學原理︰

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記者被辣椒油襲擊的雙手,靠浸泡糖水使痛楚得以紓解。如有疑問,請諮詢家庭醫生。

參考資料︰每日郵報 / Science Notes

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