【蘆筍炒斑片食譜】15分鐘營養家常菜 急凍魚塊靠1種材料更嫩滑

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蘆筍炒斑片是一道省時又有營養的家常菜,製作時間只需10至15分鐘,即使用急凍石斑片,品質都不會太差,醃魚片時加一種材料,會令它更滑。

蘆筍與魚,其實是不錯的配搭,在餐桌上也有不少組合,包括:魚柳蘆筍卷、蘆筍炒魚鬆等,見過有人配龍脷柳、鯧魚等,而今次則用上石斑片。食海鮮當然愈新鮮愈好,不過為方便起見,筆者用急凍石斑片代替新鮮石斑,價錢也較相宜,約$60已有1包4塊的石斑片,每塊可切成約3至4片魚塊,大家可視乎大小決定實際分量。

解凍石斑片時可浸淡鹽水並反覆過水,有助辟走雪藏味。若想斑片更滑,可於醃斑片時加入蛋白,有如形成了一層保護膜,阻止水分流失,最後加生粉拌勻,煎起來會帶微微脆口。

為了使蘆筍炒斑片更惹味,拌炒時加入了XO醬,若然的怕辣的話,也可改成普通的蠔油汁。

蘆筍有較粗身或幼身的,這次就用了後者,相對較嫩,而且一紮$200的墨西哥蘆筍才$15,建議選擇挺直的蘆筍,水分較充足。炒蘆筍前,可折斷底部的粗纖維部分、去皮及切段,然後輕灼。其實蘆筍是營養價值很高的蔬菜,它含有一種藥理成分「蘆丁」,對高脂血症、心臟病、高血壓、動脈硬化及癌症等皆有治療作用。此外,蘆筍有豐富葉酸、蛋白質、β-胡蘿蔔素、維他命C、膳食纖維及鉀、鋅等,在眾多含豐富纖維的蔬菜中,其纖維相對容易消化,不會對腸胃造成負擔,並能清熱止渴、抗氧化、消除疲勞及降血壓等。配上本身都營養豐富又重膠質的石斑片,對人體頗為有益。

蘆筍炒斑片食譜

健康小貼士:

石斑屬深海魚,含豐富奧米加3脂肪酸EPA和DHA,能降脂降血壓、減少血管收縮,並預防心血管疾病。其維他命A、B1、D、卵磷脂、鐵、鈣、鎂、鉀等營養元素,對增強記憶力、延緩腦力衰退極有幫助。它不僅低脂肪高蛋白質,魚皮還有豐富膠質,是女士護膚養顏的恩物。

攝影、攝錄:陳嘉杰、詹郭敏

剪接:莊堅毅

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