【健康湯水食譜】鮑魚猴頭菇豬腱湯滋陰養顏 哪種鮑魚適合煲湯?

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新年剛過,祝大家牛年新年快樂!每逢節日,總想食得豪一點,不如煲一個滋潤湯水?今次示範的是鮑魚猴頭菇豬腱湯,清潤滋陰,更有養顏功效。

攝影:鄧穎琪

煲湯該用甚麼鮑魚呢?很多湯水專家都會用青邊鮑,青邊鮑顧名思義是有青色的裙邊,以顏色分類的話,另外還有黑邊鮑和棕邊鮑,三者之中以青邊鮑最適合煲湯,其肉質鮮嫩、味道濃郁;至於黑邊鮑則較韌,多作罐頭;棕邊鮑味濃色深,主要會製成乾鮑。

市面上買到的都是急凍青邊鮑,筆者到雜貨舖找過,一隻約200克的大青邊鮑,價格約$600;如果想實惠一點,其實可選青邊鮑仔。今次筆者用的是急凍青邊鮑仔,半磅(227克)價錢約$250,每隻為10至30克,半磅相當於12-13隻。以這次煲湯的分量,我就剛好用了半磅。用鮑魚仔也有好處,不用再把鮑魚切細,一口一隻,一家人飲湯也更易分配。另外也有一款半磅而價錢相若的青邊鮑,但每隻可能只有10克以下,個人就覺得有點小。

鮑魚猴頭菇豬腱湯,所用的是來自澳洲的急凍青邊鮑仔,你想用大型的青邊鮑亦可。

這隻166克的青邊鮑,比手掌還要大,售價約$500至$600,有些人未必捨得買來煲湯。

處理急凍鮑魚比新鮮鮑魚方便得多,因為已經沒有外殼,也沒有內臟,最重要是把裙邊輕輕擦淨,剪走硬身的嘴蒂,洗淨便可,連氽水都不必。至於另一種要處理的食材便是猴頭菇,要辟走其澀味需要一點時間,筆者不趕時間,所以就將它泡冷水2小時,反覆沖洗,如擠海綿般擠出它的啡黃色「苦水」,直至水透明為止。把猴頭菇撕成小塊後便氽水,把菇連室溫水下鍋,煮滾後氽燙5分鐘,過冷河然後再榨乾水分。如果你是趕時間的話,以下還有一個快速把猴頭菇去澀的方法,需時約40分鐘。

請按下圖睇猴頭菇快速去澀味的方法:

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鮑魚猴頭菇豬腱湯食譜

這個湯的整體功效是滋陰養顏、補益脾胃、養血補腎,其性質溫和,適合大多數人飲用,惟對冬菇或海鮮敏感者則不宜。
註冊中醫師邱穎琳

按圖了解此湯的食材療效及食用建議:

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