【冬天湯水食譜】木瓜眉豆豬腱湯滋陰潤燥 哪類人不宜飲木瓜湯?

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二十四節氣中的「大雪」剛過,在古時,這種時候天氣已十分寒冷,各地下起大雪甚至暴雪。雖然在香港不會見到雪,但天氣確實轉冷,在這種晚秋初冬的時節,中醫認為可以飲一些潤而不膩的滋陰潤燥湯水。木瓜出名養顏潤膚,今次就煲一個「木瓜眉豆豬腱湯」。

木瓜,有時在菜檔買,有時在生果檔買,煲湯應該用哪一種呢?個人認為這個並沒有絕對的標準,今次筆者在菜檔購入了夏威夷木瓜,有指味道更鮮甜。之前曾見過人就煲湯木瓜討論,有人認為熟木瓜較甜較潤,但個人口味是不偏好太熟的木瓜,因為煲起來很容易軟爛,連舀起來都有困難。反正這個湯還有紅蘿蔔、元貝、雞腳和豬腱等材料,味道一定甜,大家不用擔心木瓜不夠熟會影響味道,這次我喝起來也是很清甜呢。

記得初次處理木瓜時,很自然就會先用刨去皮,豈料手指上一個小傷口突然很癢,更有些刺痛的感覺。原來這跟「植物鹼酵素」有關。一邊削皮時,會有一些黏黏的汁液滲出,這正是植物鹼酵素,容易令皮膚敏感痕癢,有傷口就當然更不舒服了。若你沾到黏液,可用暖水沖洗皮膚,因為這種物質在大約攝氏40至50度就能被分解,不過,更折衷的辦法就是先戴上手套才處理木瓜,如像處理芋頭一樣。

木瓜的植物鹼酵素或引起皮膚痕癢,所以處理木瓜時還是戴上手套比較好。

跟菜檔老闆娘講起我買木瓜是用來煲湯,她立即推薦我加多條紅蘿蔔,還說是包甜。她說:「煲木瓜一定要加蘿蔔,要揀有泥嗰啲喎,唔係甘筍,甘筍冇咁甜㗎!」於是我就聽從她的建議,再加花生、眉豆、元貝、豬腱和雞腳來煲這個湯。花生、眉豆略略浸一會便可,元貝則需要浸30分鐘左右,元貝水可留用再加到湯裡,有助提味。豬腱的處理已示範過很多次,唯獨是雞腳,要提提大家「剪腳甲」,畢竟腳甲很尖,不能不剪,但剪的話也不能完全剪掉,要是剪入肉的話,就會令整個湯變得很油,因此稍為剪去腳甲尖就夠。

雞腳汆水前,可先把趾甲尖的部分剪掉。

邱醫師說,這個湯很適合現時天氣稍涼,又帶點乾燥的時候飲用,不過孕婦不宜飲木瓜湯,否則有機會子宮收縮,影響胎兒。

木瓜眉豆豬腱湯食譜

整個湯有滋陰潤燥、和胃袪濕、健脾補氣的功效,由於它補而不燥,並且潤而不膩,很適合晚秋初冬的時節飲用,惟孕婦就不宜飲用木瓜湯。
註冊中醫師邱穎琳

按圖了解此湯的食材療效及食用建議:

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