素食譜｜純素芝士辣雞薄餅免搓皮30分鐘速成 全素蛋奶敏感都食得
芝士主要以奶類為原材料，有豐富的蛋白質和脂質，全球有過百種芝士，風味、口感和味道各異。連吃純素（Vegan）、不吃乳製品及對蛋、奶類有敏感的人也有純素芝士一飽口腹。
芝士有很多吃法，配餅乾和葡萄酒，成希臘沙律的配菜，做芝士蛋糕或芝士火鍋，煮意大利菜和烤薄餅也離不開芝士。水牛芝士（Mozzarella）、煙燻車打芝士（Smoked Cheddar）和巴馬臣芝士（Parmesan）等深受食客喜愛，因此最被廣泛應用。
就連素食品市場亦推出純素芝士，仿造芝士的特質，可用焗爐烤出芝士「拉絲」，可在易潔鑊中煮溶成醬汁，可直接灑於凍食品，應用於各式日常料理，譬如薄餅、墨西哥Nachos的醬汁、焗豬扒飯上或沙律上。
其中，兩種純素芝士Mozzarella及煙燻車打芝士一起用在烤薄餅（Pizza）上，風味最為突出。做Pizza亦不一定要發酵及手搓麵糰，簡單地用方包、饅頭或墨西哥薄餅（Tortilla）做餅底快捷又美味。一般人常做歐式的番茄芝士薄餅，其實有亞洲風味的韓式辣醬配薄餅也非常合襯。
將薄餅的配料，例如將煎香過的素雞、蘑菇、自選喜愛的香草等，混合韓式辣醬後放上墨西哥薄餅，多花一些心思可為墨西哥薄餅加上「太陽」的造型，然後灑上滿滿的純素芝士，放入已預熱的焗爐，160°C烤焗8分鐘左右出爐，滿室烘焙香氣，讓人迫不及待品嚐。
攝影、攝錄︰陳嘉杰
剪接：鍾瑞龍
健康小貼士︰
純素芝士碎不含乳糖、麩質、大豆及堅果成分食物。由水、椰子油、薯仔澱粉、鹽及酵母等製成。每30克含84千卡、蛋白質0.3克、總脂肪6.5克、碳水化合物7.7克及鈉質218毫克。開封前後需放入雪櫃冷藏保存。
相關食譜︰
【純素芝士辣雞薄餅】（焗/Bake）
1-2人分量 1級難度 30分鐘
材料︰
純素水牛芝士碎40克
純素車打芝士碎40克
墨西哥薄餅2件
素雞100克
蘑菇（切片）2個
刁草2克
百里香2克
糖半湯匙
韓式辣醬1.5湯匙
做法︰
1.用手將素雞撕開。
2.加糖、韓式辣醬、刁草、百里香拌勻，醃5分鐘。
3.加熱油鑊，放入素雞、蘑菇，用大火煎香，盛起。
4.將墨西哥薄餅從中心向外平均切幾刀，做成太陽形狀，用牙籤收口。
5.放上煎好的配料，灑上純素車打芝士碎、純素水牛芝士碎。
6.將薄餅放入已預熱的焗爐，用160°C焗8分鐘完成。
不失敗秘訣︰
素雞用手隨便撕開，不規則的切面入味更易。
韓式辣醬味道濃郁，不用額外加鹽。可自選喜歡的香草。
因材料已煮好，薄餅入爐焗製的時間約10分鐘內可完，溫度在160°C左右，免太高溫將墨西哥薄餅烘燶。