素食譜|純素芝士辣雞薄餅免搓皮30分鐘速成 全素蛋奶敏感都食得

撰文:尹嘉蔚
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芝士主要以奶類為原材料,有豐富的蛋白質和脂質,全球有過百種芝士,風味、口感和味道各異。連吃純素(Vegan)、不吃乳製品及對蛋、奶類有敏感的人也有純素芝士一飽口腹。

有亞洲風味的Pizza-純素芝士辣雞薄餅,非常易做。

芝士有很多吃法,配餅乾和葡萄酒,成希臘沙律的配菜,做芝士蛋糕或芝士火鍋,煮意大利菜和烤薄餅也離不開芝士。水牛芝士(Mozzarella)、煙燻車打芝士(Smoked Cheddar)和巴馬臣芝士(Parmesan)等深受食客喜愛,因此最被廣泛應用。

做Pizza不一定要發酵及手搓麵糰,簡單地用方包、饅頭或墨西哥薄餅做餅底快捷又美味。

就連素食品市場亦推出純素芝士,仿造芝士的特質,可用焗爐烤出芝士「拉絲」,可在易潔鑊中煮溶成醬汁,可直接灑於凍食品,應用於各式日常料理,譬如薄餅、墨西哥Nachos的醬汁、焗豬扒飯上或沙律上。

芝士也有純素版本,不含乳糖、麩質、大豆及堅果成分,Vegan及對奶類有敏感的人也可食用。

其中,兩種純素芝士Mozzarella及煙燻車打芝士一起用在烤薄餅(Pizza)上,風味最為突出。做Pizza亦不一定要發酵及手搓麵糰,簡單地用方包、饅頭或墨西哥薄餅(Tortilla)做餅底快捷又美味。一般人常做歐式的番茄芝士薄餅,其實有亞洲風味的韓式辣醬配薄餅也非常合襯。

純素芝士仿造芝士的特質,可烤出芝士「拉絲」,可煮溶成醬汁或直接灑於料理,

將薄餅的配料,例如將煎香過的素雞、蘑菇、自選喜愛的香草等,混合韓式辣醬後放上墨西哥薄餅,多花一些心思可為墨西哥薄餅加上「太陽」的造型,然後灑上滿滿的純素芝士,放入已預熱的焗爐,160°C烤焗8分鐘左右出爐,滿室烘焙香氣,讓人迫不及待品嚐。

純素芝士辣雞薄餅食譜

攝影、攝錄︰陳嘉杰

剪接:鍾瑞龍

健康小貼士︰

純素芝士碎不含乳糖、麩質、大豆及堅果成分食物。由水、椰子油、薯仔澱粉、鹽及酵母等製成。每30克含84千卡、蛋白質0.3克、總脂肪6.5克、碳水化合物7.7克及鈉質218毫克。開封前後需放入雪櫃冷藏保存。

花一些心思可為墨西哥薄餅加上「太陽」的造型,用160°C烤焗8分鐘左右出爐。

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【純素芝士辣雞薄餅】(焗/Bake)

1-2人分量 1級難度 30分鐘

材料︰
純素水牛芝士碎40克
純素車打芝士碎40克
墨西哥薄餅2件
素雞100克
蘑菇(切片)2個
刁草2克
百里香2克
糖半湯匙
韓式辣醬1.5湯匙

做法︰
1.用手將素雞撕開。
2.加糖、韓式辣醬、刁草、百里香拌勻,醃5分鐘。
3.加熱油鑊,放入素雞、蘑菇,用大火煎香,盛起。
4.將墨西哥薄餅從中心向外平均切幾刀,做成太陽形狀,用牙籤收口。
5.放上煎好的配料,灑上純素車打芝士碎、純素水牛芝士碎。
6.將薄餅放入已預熱的焗爐,用160°C焗8分鐘完成。

不失敗秘訣︰
素雞用手隨便撕開,不規則的切面入味更易。
韓式辣醬味道濃郁,不用額外加鹽。可自選喜歡的香草。
因材料已煮好,薄餅入爐焗製的時間約10分鐘內可完,溫度在160°C左右,免太高溫將墨西哥薄餅烘燶。

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