入廚貼士|清洗蔬果3大秘訣除髒污農藥 洗菜要用流動清水?

撰文:聯合新聞網
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中秋節減毒燒烤,除了肉類、海鮮,更要多烤一些蔬食,並且吃水果才健康。

蔬果在燒烤前務必先清洗處理,台灣林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈教傳授「清洗蔬果3秘訣」,也適用於日常烹調蔬果的清洗。

▼清洗蔬果3秘訣(按圖看清👇👇👇)

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秘訣1:蔬果分離清洗

洗蔬果首要原則,就是「蔬果分離」,蔬菜歸蔬菜洗,水果歸水果洗,洗過再削。

秘訣2:洗臉刷洗蔬果最剛好

準備一支洗臉刷,硬度剛好,可去除髒污又不傷果皮。將所有水果放入水盆,蓄滿水,再將水果表皮刷乾淨,不吃皮的也要刷,把表皮外的灰塵髒污刷掉。刷完用清水沖一次,擦乾水分。

秘訣3:用流動清水洗菜

研究證實,「洗菜用清水就洗得乾淨」。台灣常見農藥多數為水溶性,只要用流動清水即可洗乾淨。第一、二次先大致洗去蔬菜表面髒污,第三次將裝菜的水盆蓄滿水,讓水龍頭流出清水約一根筷子般粗細,如果怕水滿溢使菜跑出來,可拿盤子壓在上面。流動清水沖洗約12分鐘,就可取出瀝乾烹調。

有些蔬果有蒂頭,例如青椒、彩椒,可用刷子將蒂頭、凹槽處洗乾淨;菇類,可快速沖洗一下再瀝乾,或擦拭表面髒污。

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