揀鯧魚貼士|教你辨別不同種類鯧魚!拿上手魚身有這感覺不要選購

撰文:爆料公社
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年關將近,相信白鯧會是許多人採買的重點之一。市面上常見的「鯧魚」有銀鯧、華鯧、鐮鯧、金鯧、黑鯧、圓白鯧等,以生物學分類來說,只有銀鯧(白鯧)、華鯧(斗鯧)、鐮鯧(燕尾鯧)是真正的鯧魚,隸屬「鯧科」。圓白鯧屬「白鯧科」,金鯧和黑鯧則屬「鰺科」,和鯧魚是完全不同的魚。

說完了分類,我們來到重點,如何從外型分辨白鯧、斗鯧、燕尾鯧。

從外型分辨白鯧、斗鯧。(爆料公社授權使用)

▼鯧魚挑選原則(按圖看清👇👇👇)

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俗話說「斗鯧戽斗(下巴長),白鯧嘴圓;斗鯧尾圓,白鯧尾長。」,短短一段話講出了外型特徵。

斗鯧:身型較圓、色澤較深、下巴較長、背鰭短且寬厚、尾鰭短且圓。
白鯧:身型較修長略呈卵圓型,色澤亮白、上唇較長、背鰭較窄、尾鰭修長。
燕尾鯧:身型最小,頂多長到手掌大小(10-20厘米),身體較薄、尾鰭修長。

鮮度的部分,鯧魚的魚鱗很細小脆弱,在捕撈時可能因為碰撞、摩擦造成脫落。建議直接購買冷凍貨。挑選時老樣子:看眼睛。眼睛弧度完整無塌陷會較新鮮。若眼睛略為塌陷或凹凸不平,表示鮮度開始流失,或冷凍商品解凍銷售。

白鯧:大多是印度冷凍進口,價格較高。

斗鯧:台灣捕撈的大多是斗鯧,台灣斗鯧價格跟白鯧不相上下。市面上大多是大陸、印度進口的,價格較親民。

鯧魚死後的僵直期較長,若拿起來已經軟趴趴了,表示鮮度開始變差了,也要避免挑選。

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鯧魚米粉(爆料公社授權使用)

鯧魚米粉做法:

1、小鯧魚抹鹽後先炸酥,大尾的切塊抹鹽後炸酥。
2、冷油下鍋後熱鍋,下豬肉絲炒香,放入香菇、蝦米炒香,下蒜白翻炒後倒入熱開水煮滾。
3、米粉沖過水下鍋,先加少許鹽巴調味,下炸過的芋頭、白鯧燜煮。|
4、放入蛤蜊煮開後第二次調味,放入茼蒿、蒜苗、芹菜末、加入白胡椒粉、油蔥酥。

喜歡的食材因人而異,可以酌量增減。

社員留言回覆:「好專業啊!」、「金鯧煎恰恰我就吃得很開心了」、「鯧魚適合各種料理方式,會想分享鯧魚米粉是年節祭祖後,冷的魚再覆熱通常孩子的接受度不高,煮成鯧魚米粉他們就會吃光光」、「怎麼可以這麼專業!」、「我都買金鯧,價格只要白鯧的三分之一」。

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