魚食譜|秋冬必吃2種魚防心血管疾病 一鍋到底零失敗食譜公開

撰文:健康2.0
出版:更新:

秋冬正是吃魚的季節!台灣名廚李哲松指出,秋冬季節最推薦鯖魚、三文魚,其脂肪含量高達30%,富含的Omega-3脂肪酸,能夠預防心血管疾病,建議生活忙碌的現代人,使用一鍋到底的電鍋料理方式,就能保留魚肉的豐富油脂,吃出最鮮嫩的口感。

鯖魚營養價值高

鯖魚的營養價值高,每100公克的鯖魚,含有17公克的蛋白質、6.3公克的Omega-3脂肪酸、7.4微克的維他命B12、5.4微克的維他命D,以及63微克的碘。

李哲松表示,鯖魚富含優質蛋白質、Omega-3脂肪酸、維他命B12、維他命D及碘、矽,有助預防心血管疾病、強化骨骼、增加新陳代謝,以及預防貧血。

台灣名廚李哲松示範一鍋到底的電鍋魚料理。(健康2.0授權使用)

DHA、EPA含量 三文魚遠高於禽畜

三文魚也是秋冬季節必吃魚類,三文魚富含優質蛋白質、Omega-3脂肪酸、葉酸、維他命B1、維他命B12、維他命E,其中每100公克的三文魚,就含有2.25公克的Omega-3脂肪酸。

李哲松說明,三文魚相較於其他肉類,營養價值更高;舉例來說,三文魚的葉酸含量是豬肉2.8倍,三文魚的維他命B12是雞肉的12倍,三文魚的DHA及EPA更高出禽畜100倍以上。

每周吃2次魚 預防心血管疾病

李哲松強調,鯖魚、三文魚富含的Omega-3脂肪酸,為多元不飽和脂肪酸,是預防心血管疾病的重要營養素;若是體內Omega-3含量過少,容易增加肥胖及糖尿病的風險。

李哲松建議,每人每星期吃2~3次的魚類,世界衛生組織更建議,每星期攝取的魚類中,其中一半最好選擇三文魚、鯖魚。

一鍋到底的零失敗魚料理

李哲松表示,來自挪威的鯖魚、三文魚油脂含量多,只要使用電鍋料理方式,就能保留魚肉的豐富油脂及鮮嫩的口感,提供2道一鍋到底的零失敗魚料理:

+9

茄汁鯖魚煨津白

食材:鯖魚片1片、娃娃菜2根、大番茄半顆,少許的炸蒜、蔥花。

調味料:番茄膏2大匙,少許的鹽、黑胡椒粉、牛油、糖、意式綜合香料、白酒。

做法:

1. 娃娃菜對切、大番茄切粒。
2. 將娃娃菜、番茄粒及鯖魚片,放在盤子上
3. 調味調攪拌均勻,淋在鯖魚片上。
4. 電鍋外鍋加1杯水,大約蒸10分鐘跳起即可。

北菇三文魚煲仔飯

食材:三文魚菲力(背部)100公克、白米100公克、北菇2朵、粟米筍3根,少許的蔥花及白芝麻。

調味料:雞湯130公克、豉油1大匙、蠔油1大匙,少許的米酒、白胡椒粉。

做法:

1. 三文魚用調味調抓醃備用。
2. 白米洗淨,加入雞湯、調味調攪拌均勻,再放入三文魚、北菇、粟米筍。
3. 電鍋外鍋加1杯水,大約蒸30分鐘跳起,悶5分鐘即可。

請按圖看白尚儒教3招挑出靚鮮魚:

+7

相關文章:海鮮冷知識|魚眼清澈不一定最新鮮?專家教簡單3步驟挑出鮮魚

延伸閲讀:

吃魚補腦、增強保護力!營養師激推「Top10好魚」 魚油怎麼吃最好?

【本文獲「TVBS」授權轉載。】

你可能感興趣