魚食譜｜香煎黃立鯧皮脆肉嫩 煎魚不黏鍋5貼士 1動作受熱均勻
撰文：余曉彤
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鯧魚可算是比較平價的新鮮海魚，肉質細緻、肉厚又少刺，除了清蒸或用豉汁蒸外，香煎亦能感受魚肉中的質感。煎鯧魚並非想像般困難，只要跟足以下步驟，香脆可口不破皮的煎鯧魚便輕鬆完成！
香煎黃立鯧食譜｜一定要抹乾！
煎鯧魚是筆者兒時的回憶菜式，媽媽偷懶時便會以煎魚作為飯桌上的菜餚之一，黃立鯧便是她經常選擇的海魚。對比蒸魚，煎魚所需的準備工夫少得多，基本上只需把魚洗淨抹乾，用鹽及胡椒粉醃3-4小時，魚下鑊前將鹽分沖走，謹記將所有水分抹乾來防止煎魚時彈油的情況。此外，還有以下5個完美煎魚貼士！
請按圖看5個完美煎魚貼士：
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1 油不用太多：煎魚只需2-3茶匙油便夠，不一定多油才不黐底。若中式鑊，則要多一點油，約5茶匙。
2 鑊一定夠熱：鑊不夠熱煎魚易黐底。
3 細火慢煎：煎魚不能心急，要慢火把魚的兩面煎至金黃，再慢慢把魚肉煎熟。
4 要有耐性：不能常用鑊鏟或夾，經常把魚翻轉。建議可用手搖晃鑊來觀察是黐底。
5 按壓更均勻：若厚肉的魚如黃立鯧，可用鑊按住魚身，令魚身貼鑊，煎得更均勻。
健康小貼士：
鯧魚是一種營養極豐富的魚，100克魚肉含蛋白質15.6克。鯧魚本身的膽固醇含量已經較其他動物和魚類為低，還富含不飽和脂肪酸，有助降低膽固醇，同時預防心血管疾病。
攝錄：陳嘉杰、詹郭敏
剪接：趙錦添