薯仔燉肉食譜|日本經典料理從失敗中誕生!做法簡單切法是關鍵?

撰文:LIVE JAPAN
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日本料理的「薯仔燉肉」,是將肉和薯仔等食材炒過後再用豉油和砂糖來燉煮,甜鹹口味深受各年齡層日本人喜愛。以下將介紹日本料理教室的南俊宏老師所監製的薯仔燉肉食譜,並附上簡單的影片,而牛肉、薯仔等食材也都是在超市可以買到的食材,就算現在無法到日本享受美味料理,在家就能簡單挑戰成功!

從失敗作演變出來的「薯仔燉肉」

使用牛肉或豬肉和薯仔,並依喜好加入洋蔥、紅蘿蔔等食材拌炒,最後再用豉油、砂糖、味醂等調味料燉煮出鹹甜口味的「薯仔燉肉」。這道料理的來源有各式各樣說法,其中一種說法,據說是在明治時代(1868年~1912年)海軍司令官–東鄉平八郎,命令軍艦上的廚師做燉牛肉,但因為烹調失敗反而誕生出這道料理。

現在則因為做法簡單又營養豐富的緣故,薯仔燉肉在日本家庭中已經成為了具有代表性的料理之一。日本各地區都有著不同的食材和調味方法,像關東大多使用豬肉,而關西則是使用牛肉。這次介紹的是適合成為餐桌上主菜,以牛肉為主的食譜。

薯仔燉肉做法(按圖👇👇👇)

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薯仔燉肉這樣做!將食材切成同樣大小是一大重點

薯仔燉肉的材料※2人份
・碎牛肉片 150g(豬肉或雞肉皆可)
・小薯仔 3個
・紅蘿蔔 半根
・洋蔥 半顆
・蒟蒻絲 1袋 約100g (粉絲也可以)
・水 300ml
・沙律油 適量
・豉油 3大匙
・日本酒 2大匙(白酒也OK)
・砂糖 1大匙
・味醂 2大匙

1)將紅蘿蔔削皮後,切成約一口大小。洋蔥剝皮切絲,薯仔在切過後泡水,能讓它在煮的時候比較不會散掉。

2)牛肉也切成適當的大小。將蒟蒻絲稍微沖洗後,切成容易入口的長度。

3)將沙律油倒入平底鍋中(或使用鍋子也可)以中火加熱,將切好的牛肉放進去拌炒,當肉的顏色改變之後先暫時拿出。炒太久的話肉質會變硬,中途將肉取出是美味重點之一。

4)拿出牛肉後,在空鍋加入薯仔、紅蘿蔔、洋蔥拌炒,並炒至薯仔的表面稍微呈現通透感。

5)當薯仔表面顏色改變後,倒入蒟蒻絲(或是粉絲),再把剛才的牛肉放回鍋中。加水煮沸,除去表面雜質。雜質會聚集到中央,記得撈掉。若是太過於沸騰的話雜質會四散,隨時要注意火候。

6)加入日本酒、砂糖、豉油、味醂,每放一種時記得稍微攪拌一下。用錫紙做成鍋蓋、並且中間開一個孔。蓋上錫紙用小火煮10分鐘。蓋上錫箔能防止食材煮散以及更入味。

7)煮到湯汁收乾剩1/3左右後,拿起錫紙轉中火,稍微攪拌一下再煮1~2分鐘。拿竹籤試戳薯仔,能輕鬆刺進去就代表煮好囉。

稍微放冷會讓食材更加入味,若是時間允許,推薦可以稍微留點湯汁關火,放涼之後再享用也不錯。

若是長時間燉煮薯仔的話,形狀會散掉變成泥狀,短時間將食材煮熟,並將湯汁收乾也是重要步驟。吸滿湯汁的薯仔燉肉,無論是直接享用或是拿來配飯都非常美味,非常值得挑戰看看喔!

食譜監修者簡介:

Cooking studio(クッキングスタジオ)「大阪Delicious(大阪デリシャス)」店長南俊宏 。當過幾年上班族之後,重回社會大學就讀,並在之後轉職成料理學校的老師。任教於Cooking studio「大阪Delicious」,除了參與料理開發、烹飪助手之外,還有上過電視節目。主要負責範圍為和食、洋食、加上中華等各式各樣種類豐富的料理。

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