曾經在一個日本烹飪節目看過，每位廚師都要挑戰30分鐘內炮製6道菜供6位嘉賓評判品嘗，實時拍攝，由零開始，很多省時入廚小技巧都令人印象深刻。這道柚子蜜金沙骨也是從那裏偷師。

日廚挑戰30分鐘炮製6道菜！

廚師為了挑戰30分鐘炮製6道菜，差不多每道菜都要同時進行。其中一道便是「柚子蜜金沙骨」。一開始廚師便把沖洗乾淨的肉排放在小鍋內，什麼油或調味也沒有，只放柑桔蜜或柚子蜜之類，燜煮約20分鐘，成品美味晶瑩。廚師解釋一樣材料，當中成分（如果肉、果膠、蜂蜜等）已包含了鬆肉、調味與讓賣相亮麗的效果，只需不時攪拌免黏鍋便可。

柚子蜜金沙骨食譜｜多1步驟更易掌握

當時感覺很神奇，翌日試煮，1 take成功。不過，並非萬試萬靈，用什麼肉也是關鍵，有次標水太多，肉質不夠晶瑩；有次油分不足，很快焦燶。幾經試驗，得出保證成功的方法。先把金沙骨汆出，去掉肉膻味，也避免燜煮時標水，肉質更嫩滑。加入味醂，可令肉質富光澤和增添肉的鮮味；豉油只是想平衡柚子蜜的甜膩，兩者還可避免金沙骨因沒水分，未煮滾便燒焦的情況，看似複雜了，其實，讓新手更易掌握，少出岔子才真。不過，你也可試試日廚的方法，勝在方便快捷！

柚子蜜金沙骨食譜（歡迎下載）

柚子蜜金沙骨食譜

材料：
金沙骨250克
柚子蜜3湯匙
味醂2湯匙
豉油1湯匙

做法：
1 煲滾水，放入金沙骨汆水，水再滾時盛起，瀝乾。
2 燒熱鍋，放入金沙骨。
3 加入豉油、柚子蜜、味醂拌勻。
4 以中大火滾起後，轉細火，燜煮約20分鐘至收汁即成。

不失敗貼士：
~金沙骨宜選半肥瘦，下鍋不用放油，自有油滲出更惹味。
~由於柚子蜜易焦燶，燜煮期間須攪拌或反轉。

攝錄、剪接：歐嘉樂、梁宏圖

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材料：
一字骨500克
蜜糖1湯匙

醃料：
叉燒醬3湯匙
生抽1湯匙
老抽1湯匙
糖1湯匙
酒1湯匙
粟粉1茶匙

做法：
1. 一字骨洗淨，放入醃料拌勻，醃約3小時或以上。
2. 燒熱鑊，墊上錫紙，下油。
3. 放入一字骨，以中慢火煎至熟。
4. 微微焦香時，下蜜糖拌勻，即成。

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番茄牛肋骨食譜

材料：
牛肋骨600克
番茄3個
洋蔥1個
蒜頭4粒
豉油2.5湯匙
冰糖60克
米酒1.5湯匙
茄汁2湯匙
水150毫升

做法：
1. 牛肋骨解凍後，洗淨。
2. 放入一鍋滾水中汆燙，水再滾後盛起，瀝乾。
3. 番茄洗淨切角，洋葱去衣切粗條，備用。
4. 燒熱鍋下油、蒜頭爆香，放入牛肋骨爆炒。
5. 加入豉油、米酒、水、冰糖拌勻。
6. 加入洋葱、番茄炒拌。
7. 大火爆炒滾起後，轉細火燜45分鐘。
8. 下茄汁，拌勻，即成。