一家三口吃菜後手指發紫中毒 醫生揭這樣吃菜出事:近期多人中招
撰文:布萊恩
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【健康百科】吃菜切勿故亂醃製!內地有一家三口吃了淅江嘉興地道美食「蒸雙臭(臭豆腐及臭莧菜梗)後,出現嘴唇、手指發紫,送院發現是亞硝酸鹽中毒,原因估計是他們自行更改配方醃莧菜梗,且醃製時間短而出事。醫生指出,近日已有多宗食用醃製莧菜梗後出現亞硝酸鹽中毒症狀個案,部份更出現意識障礙、呼吸衰竭,要送入重症病房,提醒如果吃了沒醃製熟透的莧菜梗,可能引起急性亞硝酸鹽中毒。
綜合內地媒體報道,事發6月24日晚上,一家三口進食「蒸雙臭」後,出現嘴唇、手指發紫,於是到浙大二院臨平院區急症室求醫。當中史姓女子告訴醫生,她每年都會醃製莧菜梗食用,今年更改配方用「小蘇打」和「食鹽」醃製,而且醃製2天就端上桌食用,「吃完20分鐘後,我和老伴發現女兒嘴唇、手指發紫,伴有惡心嘔吐,感覺不對勁,就趕緊來醫院看看」。
醫生初步判斷三人為亞硝酸鹽中毒,血氣分析提示,3人的高鐵血紅蛋白指標都出現增高,當中女兒更高達24.5%,幸好經治療後,3人終於好轉出院。
醫生指出,近日已接診多名因食用醃製莧菜梗後出現亞硝酸鹽中毒個案,部份更出現意識障礙、呼吸衰竭等重症命危。
醫生提醒,自製莧菜梗要盡量延長醃製時間,「只要醃製時間達1個月以上,那麼蔬菜中的亞硝酸鹽就會被細菌所分解,逐漸下降乃至基本消失」,惟仍建議不要長期食用,每次也不要吃太多,「亞硝酸鹽可以溶於水,蒸菜之前,用水洗一洗,可以洗掉一部份亞硝酸鹽」。
醫生又提醒,高血壓、腎功能損傷患者,要盡量少吃醃製品,而食用醃製品,最好同時攝入豐富維他命C,幫助在胃內阻斷亞硝酸鹽生成致癌物。