【煲粥食譜】瑤柱冬菇雞粥 暖胃養生軟綿綿

撰文:韓詠儀
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街外寒風刺骨,在這麼冷的天氣下,有什麼比在家裏吃一碗熱騰騰的瑤柱冬菇雞粥更好?把白米先用油鹽浸泡,再熬煮1小時,煮好粥底才下雞件,粥綿雞滑,啖啖瑤柱香,令人回味無窮。
攝錄:馮嘉雯、李思敏
剪接:馮嘉雯

早前曾請教大廚煲一鍋靚粥的秘訣和米水比例,這次的瑤柱冬菇雞粥食譜便參考大廚的做法,粥底果然綿滑。假如粥太黏稠,可添一些熱水調至喜好的稀稠度,煲粥時須不時攪拌,應以同一方向如順時針攪拌,不然粥便容易米水分離。

想粥底更濃味,可加入雞湯,省卻下鹽調味的步驟。喜歡原汁原味的話,用水煲粥便足夠,因乾瑤柱本身鮮味濃郁,煲煮過程中鮮味滲入米內,香氣誘人。如果用大顆的乾瑤柱製作,把乾瑤柱浸軟後撕碎再放進粥中,便令粥更為入味。

健康小貼士:

瑤柱是用扇貝中的柱肉(閉殼肌)製成,乾瑤柱的鮮味比新鮮的扇貝肉更濃郁。在中醫角度來看,瑤柱性平,能滋陰補腎,既可入饌,亦能入藥。

瑤柱冬菇雞粥食譜
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食譜 瑤柱冬菇雞粥(煮)
材料

白米1.5杯、雞1/2隻、乾瑤柱10粒、乾冬菇5顆、生抽2湯匙、砂糖1/2茶匙、油1茶匙、鹽少許、薑絲少許、蔥花適量、蔥段適量、清水適量

做法

1.雞切件,加入砂糖、生抽、蔥段醃30分鐘。

2.乾瑤柱用清水浸至軟身,瀝乾備用

3.乾冬菇用清水浸至軟身,切片備用。

4.白米加入清水、油和少許鹽拌勻,醃1小時。

5.燒熱一鍋水、放入白米和乾瑤柱,大火煮10分鐘。

6.之後轉中小火煮45分鐘至1小時,途中不時攪拌,以免黏底。

7.加入冬菇和雞,煮至雞剛熟,放入少許鹽調味。

8.最後放上薑絲和蔥花即成。

 

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