【香煎比目魚食譜】牛油檸檬去腥提鮮 啖啖肉細嫩清新

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比目魚(flounder),是雪藏櫃中性價比最高的海產魚鮮之一。比龍脷(sole)嫩滑,較銀鱈(codfish)便宜,處理亦非常方便,只需檸檬和牛油,約15分鐘便可煎出香脆細嫩的魚扒,啖啖肉,配飯、意粉、薯菜同樣滋味。

攝錄:張芷澄、馮嘉雯

剪接:馮嘉雯

比目魚,樣子奇怪,一雙眼睛長在一邊臉上,據說幼魚時的眼睛跟普通魚一樣,分兩側,只是長大後尋在海底平躺,一側眼睛開始移動,兩眼之間的軟骨漸漸被身體吸收,一雙眼睛便走在一邊了。它跟左口魚、鰨沙(撻沙)屬同宗,都是貼着海沙尋食的扁魚。

比目魚,肉質細嫩,骨少,尤其魚扒部分,簡簡單單以牛油煎香,用檸檬汁去腥提鮮,即使雪藏魚扒也能煎出風味來。只需於吃的前一天,把它由冰格移至下格雪櫃慢慢解凍,洗淨後,徹底索乾水分,以鹽、胡椒、和檸檬汁略醃。煎時先下少許菜油或橄欖油,然後才加牛油,這樣可避免焦燶,火亦不能太猛,否則容易黐鑊,以中火把一邊慢慢煎香才翻轉。

香煎比目魚食譜

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食譜 香煎比目魚(煎)
材料

比目魚柳2塊、海鹽少許、黑胡椒少許、橄欖油少許、牛油10克、檸檬汁少許(約1/4個)

做法 1. 魚柳解凍後洗淨,抹乾水分。
2. 放入鹽、黑胡椒、檸檬汁抹勻兩面,醃約10-15分鐘。
3. 燒熱鑊下少許橄欖油、牛油。
4. 待牛油溶化,放入魚柳。
5. 以中火煎香一面,約3-5分鐘至金黃。
6. 反轉再煎另一面至金黃,唧幾滴檸檬汁,即可盛起。

 



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