【炒蛋食譜】苦瓜炒蛋清爽滑嫩 15分鐘簡單小菜夏天必備

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苦瓜有「君子菜」的雅稱,雖苦,卻不會將苦味「分擔」。用苦瓜炒蛋,雞蛋基本上不會沾上苦味。

若然仍然怕苦,幾步脫苦方法非常見效!

攝影、攝錄:李啓康,

剪接:甘力基

一條苦瓜、幾隻蛋、一撮鹽、數滴麻油,15分鐘的過程,看到苦瓜變翠綠;雞蛋成嫩蛋,簡單的家常菜,已夠滿足飢腸轆轆的焦急。

苦瓜炒蛋

苦瓜俗稱「半生瓜」,孩童未懂它的滋味,苦瓜入口雖苦,習慣了便慢慢回甘,成年後愈成熟愈了解苦瓜味道的真諦好比人生。有朋友笑說自己吃苦瓜當吃青瓜,生吃也未怕,我笑他「應該太熱氣吧!」的確苦瓜專攻清熱去火,最適宜容易心煩燥底之士。

味道屬主觀感受,有人愛同樣有人不愛,對苦瓜敬而遠之,不過,令苦瓜回甘不苦,當然有很多方法,處理亦不複雜。涼拌又好、炒蛋、炒斑塊亦好,(1)必須徹底刮掉苦瓜瓤,(2)將苦瓜切薄,(3)將苦瓜用滾水穿燙,(4)浸冰水後瀝乾。保證苦瓜不苦,換來是清爽涼快的舒服甘味。

苦瓜炒蛋食譜

健康小貼士:

中醫認為苦瓜具清熱解毒、清心明目、降糖降血壓、利尿涼血的功效。《本草綱目》:苦瓜能「除邪熱,解勞乏,清心明目」。

豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維他命A、B及D及卵磷脂,卵磷脂有助分解血管中膽固醇,使血液流通預防心臟病。另外,雞蛋的飽腹感強,可幫助減少食量,也有效控制體重。

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食譜

苦瓜炒蛋(炒)

材料

苦瓜1條、雞蛋4隻、鹽少許、胡椒粉少許、麻油2茶匙

做法 1.切開苦瓜,挖清苦瓜籽,切薄片後汆水,撈起苦瓜,浸冰水後瀝乾。

2.雞蛋打成蛋漿,加鹽、胡椒粉及麻油拂勻。

3.熱鍋下油,用大火快炒苦瓜。
4.轉中火,加蛋漿,見周邊開始凝固,將蛋漿拌勻苦瓜,見七分熟可以熄火完成。

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