【雞翼食譜】瑞士雞翼皮滑肉嫩 Sweet變Swiss香甜惹味

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瑞士雞翼(Swiss Wings),不在瑞士找,也與瑞士無關。這道茶餐廳豉油西餐的經典,名字由太平館創,據聞源於一次侍應向外籍顧客說「Sweet Wings(甜雞翼)」,對方卻誤聽作「Swiss Wings(瑞士雞翼)」,從此,Sweet Wings變作Swiss Wings,更成了餐廳的招牌菜。

因此,甜,就是瑞士雞翼的神髓了。

攝錄 : 李啟康

到街市買雞翼,嬸嬸知道我要做瑞士雞翼,連忙推介現成的樽裝瑞士汁,只要按一比一的比例加水便可,買什麼醬油?「現在哪有人自己調校醬汁㗎,最緊要快。」瑞士汁,主要材料有豉油、老抽、冰糖,或可加點香料和薑葱,非常簡單,一點也不麻煩,而且比現成買來製作的鮮甜潤澤。

只需把雞翼汆水再過冷河,然後放進滾的豉油汁內滾1分鐘,關火再焗半小時至45分鐘便可,皮滑肉嫩,剩下來的瑞士汁可放雪櫃冷藏四至七天,留待用作浸泡雞腳、雞翼尖或拌麵,一滴都唔嘥!

瑞士雞翼食譜

健康小貼士:

瑞士雞翼,最美味的當然是色澤通透香甜滑溜的雞皮,雖然脂肪多,但膠質也多,有助補充膠元蛋白,令肌膚保持彈性。且雞肉強腰健胃、溫中益氣,只要適量食用可增強抵抗力。

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食譜 瑞士雞翼食譜(浸)
材料

雞翼1磅(約10隻)、葱4棵、豉油300毫升、老抽100毫升、冰糖100克、水200毫升

做法 1. 葱切段,放入一鍋滾水中。
2. 放進雞翼,待水再滾盛起,放入冰水中過冷河,瀝乾。
3. 豉油、生抽、水、葱、冰糖放在鍋中煮滾,試味調校合適甜度。
4. 加入雞翼煮滾約1分鐘,關火加蓋焗30-45分鐘即可。

 

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