【南瓜奶露食譜】養生中式糖水香滑順喉 添粟米百合美味昇華

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人愈大愈愛中式甜品,杏仁茶、芝麻糊、紅豆沙是常見,腰果糊、栗子糊、南瓜奶露在糖水店中比較罕有。

是次南瓜奶露,加了粟米粒及鮮百合,層次更多,感覺更潤,營養更豐。

攝影、攝錄:李啓康、陳泳嵐

剪接:陳泳嵐

南瓜除了煲湯做餸,也可做各式甜品,西方有南瓜批和南瓜芝士蛋糕;泰式有南瓜布甸;中式有南瓜奶露,因此南瓜絕對是甜品中的常客。味道甘甜的南瓜,果肉呈金黃色,也被稱為「金瓜」。100克的南瓜熱量是64千卡,是低熱量食材。

做甜品的南瓜最好挑扁圓的日本栗子南瓜或圓滾滾的西方南瓜,口感粉糯鬆軟。至於長型的中國南瓜,烹調時出水較多,質地較粗,適合炒食及煲湯。從中醫角度上,南瓜是性溫味甘的食材,是脾胃虛寒者的養生食物,但胃熱熾盛、易有腹脹、濕熱問題較多的人不宜多吃南瓜。

橙黃色的南瓜奶露,舀起時的閃亮光澤,夾帶金黃色的粟米粒及珍珠白的百合,惹人垂涎。之所以為「露」,基於不同比例的水、奶或米漿來調成稀稠不同的質感,糊為濃,露為薄。
食譜

南瓜奶露(煲)

材料

南瓜1/4個、水150毫升、椰奶150毫升、糖15克、粟米粒30克、鮮百合1個

做法

1.南瓜及鮮百合先洗淨。

2.將南瓜用大火蒸熟後,去籽,刮肉備用。
3.將南瓜肉、水、椰奶及糖放入攪拌機成南瓜露。
4.將南瓜露倒入鍋中,加粟米粒及鮮百合,用慢火煮15分鐘完成。

南瓜奶露食譜

健康小貼士:

南瓜含有豐富的澱粉質、維他命A及胡蘿蔔素,有護眼功效,有豐富的纖維及可提供足夠的飽腹感,因此有助減肥及預防便秘,補中益氣、消炎止痛、化痰排膿、生肝氣及益肝血的功效。

百合有養陰潤肺止咳、清心安神的作用,可治失眠多夢,咳嗽痰黏。

南瓜奶露(尹嘉蔚攝)

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