【紅茶女生】英式鬆餅正宗吃法 不是塗牛油

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「香港的紅茶飲用文化,感覺都只停留在茶包或茶餐廳奶茶。」

「喝紅茶所着重的,是整體的環境氣氛配合,或者伸延至英式下午茶文化,包含了庭園佈置、茶與食物配搭、漂亮且有質量的餐具及餐桌禮儀等等。但現代人把整個文化部分忽略,只着重外觀上的拍照問題,甚至只着重食物,忘記了紅茶也是重要的部分。」 ——已結業茉莉茶館店主藍籃

攝影:龔慧

藍籃認為喝紅茶所着重的,是整體的環境氣氛配合,而不是純粹指紅茶和食物。

藍籃對紅茶很有研究,曾到台灣及斯里蘭卡學習紅茶,已完成The Mel‘s Tea Academy Certificate of Participation及日本創藝學院的紅茶課程。她大學時就讀視覺藝術系,畢業後曾先後開設以英式田園風格的女僕及執事Café,茉莉珈琲館(Café Matsuri)和茉莉茶館(Matsuri Tearoom),以各種紅茶及手作日式洋食為賣點,甚受歡迎。

重新出發 展示對茶的另一層次

「除了招呼客人外,餐牌、店舖的裝修都是我親自設計,我希望讓客人在一個優雅舒適的環境品茶。兩間茶館都是我一手打理,有時候也很累,現在兩間茶館已結業,我想休息一段時間再考慮重開。」對於結束了經營多年的心血,她坦言並沒有捨不得。「所有東西都是我自己建立,我要再建立同樣的事隨時都可以,未來可能會嘗試一些新的東西,可能更有趣。因為現在學到的知識愈來愈多,發現舊有的環境可能不適合顯示我現在對茶另一個層次的體會。」她對自己的事業顯得豁達,對紅茶卻有一份執着。

由藍籃設計的茉莉珈琲館(Café Matsuri)充滿英式田園風格,裝修優雅。

藍籃一手打理兩間茶館,從製作食物至招呼客人都是親力親為。(圖片由受訪者提供)

精品紅茶 要看年份莊園品種

「我平常比較多喝的是調味茶和精品大吉嶺,不過如果說比較特別和香港少見,是精品大吉嶺。」她在2012年時已經在香港賣精品大吉嶺,因為科技愈來愈先進,使得農作物以更好的狀態呈現出來。「就如精品咖啡一樣,因此我們今天可以喝到豐富花果香氣及滋味的大吉嶺茶。」很多人想到紅茶,也是連繫到英式下午茶,但對藍籃來說,飲用精品紅茶時,卻不太喜歡配着英式下午茶一起。「其實喝茶和紅酒、咖啡一樣,要看年份、莊園、品種、種植方法等,但茶比不上酒或咖啡的味道濃,所以我比較建議是獨立地喝這種茶。」

這天藍籃示範的Lady Grey伯爵茶英式鬆餅以Twinings的Lady grey茶葉磨成茶粉製作,Lady Grey一般譯作淑女伯爵,是混合調味茶,茶味較Earl Grey伯爵茶淡,但加入了藍紫色的矢車菊、檸檬和橘子等柑橘類果皮,聞起來更為清香,色澤迷人。她強調,茶葉裏面其中一樣成分Bergamot,正確的翻譯應該是「香檸檬」而不是「佛手柑」,很多公司也誤譯了--雖然兩者同屬柑橘類,但卻是兩個不同品種。

傳統的英式鬆餅是配上凝脂奶油(clotted cream)和果醬,先塗果醬,再塗凝脂奶油。

茶式鬆餅正宗吃法 先塗果醬後凝脂奶油

英式下午茶的吃法應該是由下到上、由鹹到甜,從底層的三文治吃起、第二層是英式鬆餅,頂層是蛋糕。藍籃解說英式鬆餅的傳統吃法,「傳統是要配上凝脂奶油(clotted cream)和果醬,將微暖的英式鬆餅從中間橫向掰開,一分為二,比較正宗的是先塗上果醬再塗凝脂奶油,凝脂奶油的口感比牛油更軟滑細膩,與英式鬆餅是完美配搭。

Lady Grey伯爵茶英式鬆餅食譜(歡迎下載):



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