【紅茶女生】英式鬆餅正宗吃法 不是塗牛油
「香港的紅茶飲用文化，感覺都只停留在茶包或茶餐廳奶茶。」
「喝紅茶所着重的，是整體的環境氣氛配合，或者伸延至英式下午茶文化，包含了庭園佈置、茶與食物配搭、漂亮且有質量的餐具及餐桌禮儀等等。但現代人把整個文化部分忽略，只着重外觀上的拍照問題，甚至只着重食物，忘記了紅茶也是重要的部分。」 ——已結業茉莉茶館店主藍籃
攝影：龔慧
藍籃對紅茶很有研究，曾到台灣及斯里蘭卡學習紅茶，已完成The Mel‘s Tea Academy Certificate of Participation及日本創藝學院的紅茶課程。她大學時就讀視覺藝術系，畢業後曾先後開設以英式田園風格的女僕及執事Café，茉莉珈琲館（Café Matsuri）和茉莉茶館（Matsuri Tearoom），以各種紅茶及手作日式洋食為賣點，甚受歡迎。
重新出發 展示對茶的另一層次
「除了招呼客人外，餐牌、店舖的裝修都是我親自設計，我希望讓客人在一個優雅舒適的環境品茶。兩間茶館都是我一手打理，有時候也很累，現在兩間茶館已結業，我想休息一段時間再考慮重開。」對於結束了經營多年的心血，她坦言並沒有捨不得。「所有東西都是我自己建立，我要再建立同樣的事隨時都可以，未來可能會嘗試一些新的東西，可能更有趣。因為現在學到的知識愈來愈多，發現舊有的環境可能不適合顯示我現在對茶另一個層次的體會。」她對自己的事業顯得豁達，對紅茶卻有一份執着。
精品紅茶 要看年份莊園品種
「我平常比較多喝的是調味茶和精品大吉嶺，不過如果說比較特別和香港少見，是精品大吉嶺。」她在2012年時已經在香港賣精品大吉嶺，因為科技愈來愈先進，使得農作物以更好的狀態呈現出來。「就如精品咖啡一樣，因此我們今天可以喝到豐富花果香氣及滋味的大吉嶺茶。」很多人想到紅茶，也是連繫到英式下午茶，但對藍籃來說，飲用精品紅茶時，卻不太喜歡配着英式下午茶一起。「其實喝茶和紅酒、咖啡一樣，要看年份、莊園、品種、種植方法等，但茶比不上酒或咖啡的味道濃，所以我比較建議是獨立地喝這種茶。」
這天藍籃示範的Lady Grey伯爵茶英式鬆餅以Twinings的Lady grey茶葉磨成茶粉製作，Lady Grey一般譯作淑女伯爵，是混合調味茶，茶味較Earl Grey伯爵茶淡，但加入了藍紫色的矢車菊、檸檬和橘子等柑橘類果皮，聞起來更為清香，色澤迷人。她強調，茶葉裏面其中一樣成分Bergamot，正確的翻譯應該是「香檸檬」而不是「佛手柑」，很多公司也誤譯了－－雖然兩者同屬柑橘類，但卻是兩個不同品種。
茶式鬆餅正宗吃法 先塗果醬後凝脂奶油
英式下午茶的吃法應該是由下到上、由鹹到甜，從底層的三文治吃起、第二層是英式鬆餅，頂層是蛋糕。藍籃解說英式鬆餅的傳統吃法，「傳統是要配上凝脂奶油（clotted cream）和果醬，將微暖的英式鬆餅從中間橫向掰開，一分為二，比較正宗的是先塗上果醬再塗凝脂奶油，凝脂奶油的口感比牛油更軟滑細膩，與英式鬆餅是完美配搭。