【紅棗糕食譜】棗香椰香完美融和 清香煙韌不黏牙新年必吃

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新年必吃糕點寓意步步高升,紅棗糕是蘿蔔糕、芋頭糕及馬蹄糕以外廣受歡迎的糕點。

自家製的紅棗糕,可以控制糖及油的多寡,最需要耐性是壓棗蓉取紅棗水的過程,其他步驟算是簡單。

攝錄:劉晴、王夕子

攝影︰劉晴、尹嘉蔚

剪接:李賢華

紅棗可養顏補血,入饌鹹甜皆宜,然而多數人喜歡甜食煲糖水及製棗糕。柔韌清甜的蒸紅棗糕,基本上是茶樓中的特色甜點,飯後享用一兩件棗糕,棗香沁人心脾,並將晚餐寫上完美句號。漸漸地,紅棗糕的蹤迹延伸至成為賀年糕點,紅潤晶瑩的外表,感覺大方喜慶。承創意發揮,在紅棗層之外,摻入椰汁糕,梅花間竹的心思令紅棗糕錦上添花更具層次,棗香及椰香完美融和非常匹配。

紅棗糕有紅棗層外,加入椰汁層,梅花間竹的口味令紅棗糕錦上添花更具層次。

初嘗自製紅棗糕,當中最考耐性是反覆將紅棗壓成蓉取紅棗水,為了更節省時間,不妨購買已去核的紅棗。加水慢火煮紅棗10分鐘,再蓋起焗10分鐘,因為紅棗在不停加熱的狀態下易變酸,因此關火後蓋起焗紅棗,既令紅棗變腍同時令水份沾上紅棗味。千萬別丟掉焗紅棗的水,當壓紅棗蓉的水份不夠時,可以用煮紅棗的水補充,之後製糕的過程便簡單很多了。簡單流程:煮紅棗、濾棗水、煮糖水、拌勻糕粉、將糖水注入粉拌勻、隔篩過濾、拌油、倒糕漿入模蒸熟。

紅棗糕食譜

健康小貼士:

古老諺語說紅棗:「每天吃三棗,青春不顯老」,另外《本草綱目》記載︰「紅棗氣味甘平,安中養脾氣、平胃氣…補少氣、少津液、補腎健腦。」不過,易腹脹、常出現眼腫腳腫、經血量多及患糖尿病者勿吃過量。

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食譜

紅棗糕(蒸)

材料 紅棗層材料:紅棗120克、水500毫升、片糖70克、馬蹄粉120克、木薯粉120克、油1茶匙、鹽少許
椰汁層材料:椰汁100毫升、水100毫升、冰糖50克、馬蹄粉50克、木薯粉70克、油1茶匙、鹽少許
做法 1.將紅棗剪細,放入鍋內,加水,慢火煮10分鐘後熄火,燜焗10分鐘。
2.將紅棗放入網篩中擠出紅棗水。
3.擠出的紅棗水連同煮紅棗的水(共需要250毫升)倒回鍋中,加片糖煮溶。盛起待涼備用。
4.冰糖加水大火煮溶後轉慢火,倒入椰漿拌勻後熄火。盛起待涼備用。
5.各自預備兩份木薯粉、馬蹄粉及鹽拌勻。
6.一份倒入紅棗糖水,拌勻後過篩至無粉粒後,加油拌勻。

7.一份倒入椰汁糖水,拌勻後過篩至無粉粒後,加油拌勻。

8.大火煲滾水後,轉慢火,先將紅棗層倒入模具,蒸5分鐘。
9.倒入椰汁層,慢火蒸5分鐘,餘下的重複步驟至倒完粉漿。
10.最後一層蒸10分鐘後熄火取出,待涼後脫模完成。


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