【蒜蓉牛油煮蜆食譜】入廚新手必學 15分鐘煮出香噴噴宴客料理

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清酒煮蜆是我去居酒屋必點的菜式,但相信大家都知道,蜆不獨可以配清酒,即使換上白酒都同樣滋味,再加點蒜蓉和牛油,更是無懈可擊的組合。去中價西餐廳點一道蒜蓉牛油煮蜆,至少都要$80以上,其實自己煮成本不但較低,烹調時間更只需15分鐘,看起來還十分得體!

攝影、攝錄:高啟光、繆鈞堤

剪接:李賢華

之前煮花甲蒸水蛋時,用上李家鼎介紹的吐沙方法,把60度的熱水淋在蜆上。而今次則想用一般人常用的的鹽水吐沙法,從而比較何者較佳。或許是浸鹽水時間不夠長(大約浸了30分鐘),所以部分蜆還是有沙;也基於鼎爺的方法所需時間較短,比較過後還是傾向浸熱水吐沙。

不論是蒜蓉、牛油、洋葱和白酒都是香噴噴的食材,將它們煮在一起,可想而知成品有多香!一揭蓋時已口水直流,之後更一啖汁也不想放過。個人認為這道菜是宴請朋友時大受歡迎的菜式,輕易給人一種高級的感覺,跟蒜蓉包同吃亦可以;至於有時獨自在家製作蒜蓉牛油煮蜆的話,拌意粉又可當一餐。

蒜蓉牛油煮蜆食譜

健康小貼士:

蜆含豐富鐵質,具補血的效用,有助維持新陳代謝。 在中醫角度,蜆主治開胃、明目、利小便等,在《本草綱目》中亦有記載。

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食譜 蒜蓉牛油煮蜆(煲) 
材料 蜆1斤、洋葱半個、牛油25克、蒜蓉1茶匙、白酒100毫升、雞湯250毫升
做法 1. 用一個大盆倒入清水和蜆,靜置30分鐘以上讓蜆吐沙。
2. 洋葱切碎備用。
3. 燒滾一鍋水,放入蜆,烚至全部開口,盛起備用。
4. 燒熱鑊下牛油,以小火爆香洋葱至軟身,再加入蒜蓉,其間一直攪拌避免黐底。
5. 加入大半白酒與雞湯,轉中火煮滾,將蜆放到鍋中,加蓋煮3分鐘。
6. 最後倒入剩餘的白酒,即成。

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