【味噌湯烏冬食譜】一個人粉麵簡單方便 日式素高湯四材料提鮮

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一個人吃甚麼好?煮麵、煮烏冬最好,貪它們快捷方便。

沒有肉,沒有柴魚乾的素湯底,以四種材料烹調已經夠晒味!

攝錄、攝影:陳詩敏、詹郭敏、尹嘉蔚

剪接:陳詩敏

場地提供:美亞廚具

吃粉麵的湯底重要,總不能白開水加鹽就算。不同類型的麵配襯不同湯底,譬如我們吃牛肉麵,就用牛骨、牛展和紅蘿蔔熬煮湯底;雲吞麵會用大地魚和上湯等煮湯;日式拉麵及烏冬麵,用上日式高湯加醬油或味噌,做成各具風味的湯底。以上提及的高湯,我覺得是湯底的靈魂,它給整個湯頭一個底味及鮮味,再在其上加入各種風味。

味噌湯烏冬是一人前快速便餐,煮定一些日式高湯放入雪櫃冷藏備用,煮麵、煮飯方便就手。

日式高湯多用海帶(昆布)和柴魚片炮製,味道很輕但很香。炮製好一大鍋日式高湯後,可變奏關東煮及味噌湯等。不過,素食者不會用柴魚片煮湯,這裏我改用白蘿蔔及冬菇代替柴魚片。因為白蘿蔔有甜味,冬菇有鮮味,配合有提鮮作用的海帶煮湯,加少許香菇粉已經非常入味了。

湯底用了日式素高湯,加白味噌煮開,另外想加關東煮的風味,於是加入了醬油、 糖、清酒及味醂。

食譜 日式素高湯(份量約2升)
材料 海帶(昆布)20克、水2升、白蘿蔔140克、冬菇2隻、香菇粉1/4茶匙

做法

1.將海帶抹乾淨,放入冷水浸泡30分鐘。
2.加水入湯鍋,開細火煮海帶10分鐘,水開始滾前熄火,取走海帶。
3.加入白蘿蔔、冬菇、香菇粉,用中火滾起完成。

味噌湯烏冬食譜

乾燥海帶的表層有白色粉末,千萬不要抹走,那是甘露醇,正是提起海帶甜及鮮的物質。海帶不能煮太久也不用大火,久煮會令海帶的黏液流出,取其鮮味到湯裡就可以。海帶易熟,測試時用手指甲刺入海帶,能刺穿代表海帶煮好了。

海帶表層的白色粉末,千萬不要抹走,那是甘露醇,是海帶的精華所在。(VCG)

健康小貼士:

海帶的甘露醇具有降血壓、利尿和消腫的效用。

味噌的原料,例如大豆在發酵過程中,會產生抗氧化物及益生菌,但味噌鹽分高,不宜每天過量進食。

白蘿蔔含有豐富的維他命C與微量的鋅,加強人體免疫力,膳食纖維亦有助腸胃消化。

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食譜

味噌湯烏冬(煮)

材料 日式高湯2公升、油揚2塊、白蘿蔔、紅蘿蔔各1/4條、冬菇2隻、海帶、本菇、青菜、粟米筍適量、烏冬1-2個、日式醬油4湯匙、糖2湯匙、清酒3湯匙、味醂2湯匙、白味噌約80克
做法 1.將油揚汆水,撈起瀝乾水分備用。
2.大火滾起日式高湯後,加入糖、醬油、清酒及味醂。
3.再加入白蘿蔔、紅蘿蔔、粟米筍、冬菇、海帶。
4.先熄火,加入白味噌煮溶。
5.然後開細火,加入烏冬、本菇、青菜煮熟。
6.放入油揚完成。


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