【素食食譜】味噌蘿蔔煮一鍋煮起 和風家常料理

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一鍋煮的日式料理快捷、方便、美味。

香氣隨炊煙裊裊升起,感覺溫暖。

攝錄︰張芷澄、馮嘉雯

剪接:馮嘉雯

「味噌蘿蔔煮」可稱得上是一人前、二人世界、一家人的日式家常料理。

清甜的大根(白蘿蔔)加一些配菜,例如蒟蒻、牛蒡和排骨等一起燉煮,食材味道看來較清淡,因此味噌不可少,全靠它提味,鹹中帶微甜是很好的下飯菜。傳聞日本有句諺語:「味噌是醫生殺手。」它豐富的營養價值受日本人推祟。味噌主要由黃豆,加入麴菌和鹽巴發酵而成,麴菌包括米麴、豆麴或麥麴,三者均帶來不同色澤和風味,例如赤味噌、淡色味噌及白味噌。

紅味噌:黃豆及豆麴製成,味道較重,豆味濃郁,發酵時間最久,適合搭配肉類及多用來調製蘸醬或涼拌。

米黃色淡味噌:米麴混合麥麴製成,帶點米黃色,濃淡適中,常用於製作湯底。

白味噌:熟成時間最短,味道溫和醇厚、鹹味比較低,適用於海鮮料理居多,用米麴製成的「西京味噌」是白味噌之一。

味噌蘿蔔煮食譜

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健康小貼士:

味噌的原料,例如大豆在發酵過程中,會產生抗氧化物及益生菌。但味噌含有高鹽分,不宜每天過量進食。

白蘿蔔含有豐富的維他命C與微量的鋅,加強人體免疫力,膳食纖維亦有助腸胃消化。

蒟蒻含葡萄甘露聚糖,可增加飽腹感,熱量低,有助控制體重,達到減肥效用。

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食譜

味噌蘿蔔煮(燜)

材料

白蘿蔔375克、牛蒡100克、蒟蒻150克、蒜頭2瓣、薑片10克、水500毫升、清酒3湯匙、味醂2湯匙、糖2湯匙、日本醬油2湯匙、味噌50克

做法

1.將牛蒡沖刷切塊浸水防氧化;蒟蒻切塊;白蘿蔔去皮切塊。

2.先將白蘿蔔放入冷水,加蓋慢火煮腍,約20分鐘,能用筷子穿過即可。

3.熱鍋下油,爆蒜頭、薑片,加入牛蒡、蒟蒻及煮腍了的白蘿蔔略炒。

4.加水,待水微滾後加入清酒、味醂。

5.再依次加入糖、日本醬油,味噌用湯攪勻後倒入。

6.用慢火燜約20分鐘,灑蔥花裝飾完成。



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