【柚子大蝦沙律食譜】泰式沙律汁酸辣鹹香 醒胃惹味自製零難度

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中秋賞月,滿桌水果吃不完,留下整個沙田柚,最好用來炮製柚子沙律,再加幾隻大蝦,配上自製泰式沙律醬,做個海鮮豐富版!

攝錄:林宛津、李賢華

剪接:李賢華

柚子大蝦沙律,除了兩大主角,還可加些洋蔥和甘筍,豐富口感,但滋味與否,還看那個沙律醬汁。泰式沙律醬,跟越式沙律醬相近,均有魚露、香料、青檸,皆以酸辣鹹香為主,放入香茅、金不换、薄荷增鮮,泰式還多點椰香,會放椰奶,用椰糖,加椰絲。我們的簡易版,先爆香蒜蓉、辣椒,煮溶椰糖,拌勻椰漿等調味便成,再加些炸蒜、炸乾葱、芫荽、花生,無論配什麼都非常醒胃美味,充滿泰色風情!

健康小貼士:

柚子肉含豐富維他命C和類胰島素等,能降血糖、血脂、潤肺補血,健胃化食,有助減肥、護膚,防止血管硬化等疾病。脾虛便溏或服藥中則不宜。

柚子大蝦沙律食譜

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食譜 柚子大蝦沙律(拌)
材料

沙田柚(取肉)約250克、大蝦6隻、洋蔥半個、甘筍絲適量、鹽少許、胡椒少許、炸乾蔥適量、炸蒜片適量、花生(烤焗壓碎)2-3湯匙、芫荽適量

醬汁材料:蒜頭3粒、辣椒1隻、魚露2湯匙、椰漿4湯匙、椰糖或黃糖1湯匙、青檸(榨汁)1個

做法 1. 柚子去皮去衣,取肉撕開。洋葱切絲,蒜頭切粒,備用。
2. 蝦去殼挑腸,洗淨瀝乾。放入滾水灼熟,盛起瀝乾,灑少許鹽和胡椒粉調味,備用。
3. 燒熱油鑊,用中火爆香蒜蓉和辣椒。
4. 下椰汁、糖煮溶,加入魚露和青檸汁拌勻,盛起放涼。
5. 碟上先放上洋葱絲、甘筍絲、柚子肉、熟蝦。
6. 淋上醬汁,撒上炸乾葱碎、炸蒜片、花生碎和芫荽,拌勻同吃。

 



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