【素食食譜】上湯浸萵筍清爽細嫩 15分鐘家常菜低卡高纖

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菜心、生菜、白菜仔...常見蔬菜吃到悶,不如轉轉口味試試碧綠爽脆的萵筍。

15至20分鐘的家常小菜,低卡高纖 ,鉀質豐富助去水腫。

攝錄:李偉軒、詹郭敏

攝影:尹嘉蔚

剪接:潘諾兒

場地提供︰美亞廚具

街市逛一圈,不難發現超巨型綠色植物,上端是寬大的菜葉,葉下大半是肥壯的莖,拿上手非常重秤,那便是萵筍。主要食用部份是莖,削掉粗糙偏硬的外皮後,碧綠色帶些許通透的部分口感細嫩,可以切片、切條、切絲生吃、涼拌、清炒、紅燒或者成為火鍋配料等各適其適。

上湯浸萵筍

萵筍葉也可食用,不過有些許苦味,配蒜蓉炒會較為容易入口。萵筍葉是否等於油麥菜?兩者有點分別,據中國農業信息網有以下比較:

葉子:油麥菜的葉子細長而表面較光滑;而萵筍葉比較寬大,表面有許多經脈突出。

品種:油麥菜和萵筍葉同是萵苣屬,但是油麥菜是長葉萵苣的變種,它的營養價值比莖用萵苣高;而萵筍葉是莖用萵苣的葉子,萵筍葉只是莖用萵苣的組成部分。

口感:油麥菜比較細嫩爽脆,而萵筍葉沒有那麼爽口,還會有點澀味。

(左)萵筍(網上圖片)、(右)油麥菜,驟眼看兩者的葉片相似,但它們的品種不同。(資料圖片/蔡正邦攝)

上湯浸萵筍食譜

健康小貼士:

萵筍含有豐富鉀和鈣質,熱量低,鉀可抑鈉,有助去水腫及降血壓。鈣有助維持牙齒、骨骼和心臟健康。

鉀質屬水溶性,因此萵筍不宜汆燙太久免營養流失。

易暈、血壓低及有腎臟問題的人士,宜先接受醫生意見決定食用分量。

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食譜

上湯浸萵筍(煮)

材料 萵筍200克(1/4條)、甘筍1/2條、水350毫升、鮮木耳5塊、粟米2大匙、粟粉水適量、香菇粉1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙
做法 1.將萵筍切條後,用鹽水灼熟約3分鐘,撈起瀝乾後放上碟。
2.將甘筍及鮮木耳切粒。熱鍋下油,爆炒甘筍、鮮木耳及粟米粒。
3.加入水,下香菇粉及胡椒粉拌勻,加適量粟粉水勾芡成湯汁。

4.將湯汁倒在萵筍上完成。



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