【杏鮑菇營養】素食者的雞肉海鮮 健康7大好處助減肥降膽固醇

撰文:尹嘉蔚
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杏鮑菇(雞髀菇)煮法多變,營養豐富,菇菌素有「素中牛扒」之稱,高蛋白、低熱量,是減肥人士的美食,也是素食者的天然「素肉」,烹調手法多變,模仿雞肉及海鮮也難不倒杏鮑菇。

杏鮑菇,別稱雞髀菇,學名Pleurotus Eryngii,其他英文名稱包括King trumpet、King Oyster Mushroom。杏鮑菇多數出現在中國菜、日本菜及韓國菜等亞洲菜系之中,不過它卻起源於地中海沿岸,現時種植杏鮑菇的國家包括日本、韓國、意大利、澳洲、南非和美國等。

杏鮑菇的味道討好,營養也十分豐富,是素食者吸收蛋白質的良好來源。(網上圖片)

杏鮑菇頭戴帽,莖厚實,味道香,煮法多變,是廚師喜愛的食材,對素食者來說,杏鮑菇更是模仿雞肉及海鮮的高手。

點擊下圖看這位扮肉高手的神乎其技︰

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食譜連結︰
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杏鮑菇的味道絕佳,豐富的營養更是不容忽視,據美國農業部資料,每100克杏鮑菇有48千卡,蛋白質有3.53克,比碳水化合物高及纖維1.2克,屬低熱量、高蛋白及高纖食物。另外杏鮑菇有豐富的維他命B2、泛酸及鉀、磷、銅等礦物質。

食用杏鮑菇對我們的身體好處包括以下7項,請按圖了解︰

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杏鮑菇雖然低熱量、高蛋白及高纖,有利控制體重,菇菌亦可代替肉類中的蛋白質,不過澱粉質少,不能為身體提供足夠熱量,也容易較快產生飢餓感。因此宜均衡飲食,不宜長期偏側吃菇菌。此外,以下3類人食用杏鮑菇時宜慎吃,或跟從家庭醫生及營養師指導下食用。

哪些人不適宜食用杏鮑菇?按下圖了解:

參考資料︰
Dr.AxeMedical Mushrooms.net美國農業部食品數據庫台灣好食材