【椒鹽鮮魷食譜】15分鐘大牌檔爽脆小炒 香辣椒鹽只需4樣材料

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去大牌檔坐下,叫一碟「椒鹽鮮魷」是常識吧?惹味的椒鹽配爽口彈牙的鮮魷,加多杯啤酒,簡直一流!

攝影、攝錄:李偉軒、黃敬博

剪接:陳詩敏

椒鹽鮮魷要炸、要整椒鹽佐料,但其實一點都不難。處理鮮魷的步驟在影片都見到,去衣、除走內臟、𠝹花、切件,去街市買魷魚時,阿姐叮囑我𠝹花要𠝹內層,這樣才捲曲得好看。除此之外,在肚裡面𠝹花也比在面層來得容易。今次買的魷魚是中等大小,但經過汆水、炸等過程後,魷魚明顯已縮水,分量不多,也足夠一至兩個人食,但人再多就建議買1隻大魷魚或2隻中魷魚。

魷魚先略為汆水可增加爽脆度,一見它捲曲就要撈起,否則過老就會韌。汆水和醃魷魚時可加點酒來辟腥,記得炸之前要印乾水分,這樣炸粉才夠乾身,炸起來更脆口,亦避免出水、彈油等情況。魷魚本身很易熟,因此別炸太久,保持魷魚爽脆度,這樣才不過韌。

製作椒鹽所需的材料不多,四樣就夠,先是蒜頭、辣椒,兩者切碎就可,另外再加五香粉,在街市雜貨舖便買得到。每個牌子的五香粉味道都有分別,烹調前可試味,再酌量增減鹽的分量。

椒鹽鮮魷食譜

健康小貼士:

常聽人說魷魚膽固醇高,其實每100克約含100至300毫克膽固醇,按世衛以前的標準(每日不應攝取多於300毫克),確實偏高。不過也有研究證實,魷魚所含的膽固醇大多不會對人體血液中的膽固醇濃度構成影響,相反還會降低三酸甘油酯,及含有EPA、DHA等對腦部及心血管有益的營養素。

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食譜 椒鹽鮮魷(炸)
材料 魷魚1隻、酒1湯匙、生粉適量
醃料:鹽半茶匙、糖半茶匙、酒1茶匙
椒鹽:五香粉半茶匙、蒜頭4瓣、辣椒2隻、鹽少許
做法 1.魷魚去衣、切走翼的部分,並取出內臟及軟骨。
2.魷魚內斜切𠝹出十字花紋,再切成每片1吋闊左右的小塊。
3.煲滾一鍋水,加酒,將魷魚氽水後盛起,徹底印乾水分,並以醃料醃20分鐘。
4.魷魚撲一層薄薄的生粉,中火炸至金黃色,盛起備用。
5.蒜頭剁成蒜蓉、辣椒切粒,與五香粉一同落鑊爆香。
6.魷魚回鑊拌勻,即成。


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