【雞翼食譜】椒鹽雞翼新手必學 只靠3樣材料超惹味!

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「椒鹽」的菜式有不少,包括椒鹽九肚魚、椒鹽鮮魷等,但身為雞翼控的筆者,當然要整椒鹽雞翼!方法一切從簡,不需油炸、不需入焗爐、不需額外調汁,所需材料亦不多,完全是入廚新手都能輕鬆煮。金黃色的雞翼經椒鹽調味後極之惹味,讓人吃不停口,不論是作為家常餸菜或佐酒小食都一流!

攝影、攝錄:李賢華、林宛津

剪接:潘諾兒

椒鹽——正確點來說是將花椒碾碎,與幼鹽混和,愈細碎愈好,不過我一般都會用現成的「味椒鹽」,去超級市場就買得到,橙色小瓶那款大概$20就有一支,節省不少時間。不知怎的,以前想到要做椒鹽菜式,就容易跟避風塘煮法混淆,覺得要用很多香料、很麻煩,但其實做椒鹽雞翼,最主要靠3樣調味,椒鹽、蒜蓉、辣椒,不需雕龍雕鳳,很適合講求快手煮完一頓飯的人。

醃雞翼時在基本調味以外加入椒鹽,再用爆香了的蒜和辣椒煎雞翼就可以;辣度方面依個人喜好,嗜辣之人不需將辣椒籽去得太乾淨,甚至可將辣椒加碼。想更香口的話,可在生蒜以外加入炸蒜粒,甚至將雞翼撲粉去炸,不過煎雞翼當然相對更健康啦。

椒鹽雞翼食譜

健康小貼士:

雞翼的雞皮雖然脂肪多,但膠質也多,有助補充膠原蛋白,令肌膚保持彈性。而且雞肉強腰健胃、溫中益氣,只要適量食用可增強抵抗力。

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食譜 椒鹽雞翼(煎) 
材料 雞翼8隻、蒜頭3瓣、辣椒2隻
醃料:椒鹽1茶匙、糖1茶匙、生抽少許、生粉半茶匙、油少許
做法 1.雞翼洗淨瀝乾,以醃料醃20分鐘或以上。
2.將蒜頭剁成蒜蓉,辣椒切碎。
3.鑊燒熱下油,中火煎雞翼至兩面金黃熟透後,盛起備用。
4.鑊加少許油,爆香蒜蓉和辣椒後,雞翼回鑊炒勻,即成。


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