【雞食譜】鮮嫩子薑炒雞柳酸甜醒胃 糖醋汁簡便做法超百搭

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子薑炒雞柳其實我沒吃過太多次,卻發現很多人都喜歡,或許是因為它酸酸甜甜,鮮嫩子薑、清新菠蘿,醒胃的糖醋汁,還有繽紛的三色椒,搭配起來就是很夏日的一道菜式。

攝影、攝錄:李偉軒、黃敬博

剪接:潘諾兒

做菜常會用到老薑,相反子薑出場時間相對較少。子薑是剛發芽的嫩薑,時值8月,仍處於子薑的當造期,用它做菜最好不過。素聞「薑愈老愈辣」,老薑味道辛辣又有渣,未必人人喜愛,但子薑柔嫩又不太辣,實在更討人心。

子薑當造期為5至8月,相比老薑它顏色較淺,偏淡黃白色,當中葉莖部分呈粉紅。(資料圖片/李孫彤攝)

今次我比較簡單,直接買街市的子薑回來就煮,但很多人都愛自己醃甜酸子薑,只需2天就醃好,最適宜配皮蛋吃。想學醃子薑的話可按以下食譜:

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以前不知道「紫蘿」是甚麼,其實就是子薑加菠蘿,另外還加了三色椒,以確保這道菜色香味俱全。糖醋汁做法很多,有人側重白醋、有人側重茄汁,或再加喼汁等,而我這個談不上專業和正宗,純粹是慣用和方便的做法,2湯匙白醋、1.5湯匙糖、生抽與茄汁各1湯匙,並加適量水,味道甜多於酸。學識之後,基本上用來煮糖醋魚塊、咕嚕肉、甜酸雞球之類的菜式都絕對適合。

子薑炒雞柳食譜

健康小貼士:

子薑味辛性微溫,其薑辣素會在人體產生一種抗氧化本酶,對抗自由基氧化的效果比維他命E還要強,生薑亦能開胃止嘔,幫助消化。

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食譜 子薑炒雞柳(炒)
材料 雞柳3-4條、子薑1塊、三色椒各半個、菠蘿4片(細罐)
醃料:鹽半茶匙、糖半茶匙、胡椒粉少許、生抽少許、生粉半茶匙、酒1茶匙、油少許
糖醋汁:生抽1湯匙、糖1.5湯匙、白醋2湯匙、茄汁1湯匙、水適量
做法 1. 雞柳切塊,並以醃料醃20分鐘或以上,備用。
2. 子薑切片、菠蘿切塊、三色椒切塊,備用。
3. 糖醋汁材料調好,備用。
4. 鑊燒熱下油,中火炒雞柳至8成熟,盛起。
5. 子薑落鑊爆香,再加三色椒與菠蘿同炒,加糖醋汁煮滾。
6. 煮至收汁後,雞柳回鑊煮勻,即成。


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