【醉鮑魚食譜】做節菜簡單體面 烚鮑魚溫度有竅妙!

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中秋節除了賞月,晚上跟家人吃的晚餐也是重點環節之一。不過準備餐桌上的精美佳餚費時之餘亦擔心體面問題,製作醉鮑魚便可一次解決這兩個問題!不但感覺豪氣,醉鮑魚的做法也非常簡單,浸泡一晚更特別入味。

攝錄:詹郭敏、陳錦超

剪接:梁惠怡

場地提供:美亞廚具

為了令鮑魚口感不變韌,普遍都會選擇用大火蒸多過烚,事實上用烚的方法都可以令鮑魚熟透同時爽口不死實,肉質彈牙。只要將水燒熱至攝氏70度左右,之後放入鮑魚,再把火調至細火以保持70度的水溫,煮8分鐘或至鮑魚全熟。如果在水沸騰至100度後放入鮮鮑魚,會令牠接觸滾水後便收縮變韌,影響肉質,相反攝氏70度的水溫會令鮑魚於較放鬆的狀態下至全熟。

用70度的水溫烚鮑魚能保持口感爽口彈牙。

至於清理鮑魚都是在鮑魚身上灑上少少鹽,再用牙刷於鮮鮑魚的殼邊及身上輕輕力刷。鮮鮑魚烚好後,小心慢慢起肉,再把肉與殼之間的灰灰綠綠內臟去除即可。另外處理鮮鮑魚時,謹記戴手套,以免被鮑魚的外殼鎅傷。

醉鮑魚食譜

健康小貼士:

鮑魚含高蛋白質、維他命、礦物質碘、鈣、磷和有效破壞癌細胞的「鮑素」,同時亦夠滋陰,能幫助女性調整月經不順等。而在中醫角度,鮑魚可養肝、明目、補腎,唯一要注意的是它較難消化,腸胃不好的人不宜多吃。

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食譜 醉鮑魚(浸)
材料 鮮鮑魚6隻、紹興酒250mL、糟鹵250mL、雞粉1茶匙、糖2湯匙、杞子適量
做法 1. 鮮鮑魚用刷加上鹽,於清水下徹底洗刷乾淨。
2. 煮滾一鍋水,加入鮮鮑魚,保持中細火煮鮑魚8分鐘。
3. 用湯匙起出鮑魚肉,清除灰灰綠綠的內臟。
4. 於鮑魚肉的頂部用刀鎅十字花紋,備用。
5. 準備一個大碗加入紹興酒、糟鹵、糖、雞粉及杞子一同攪拌。
6. 加入鮑魚,封蓋,放入雪櫃浸泡6小時即成。


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