【素食食譜】咖喱炒椰菜花飯惹味香濃 低碳「無米飯」高纖飽肚

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香濃惹味的咖喱炒飯,怕吃飯會致胖的人,現時有很不錯的代替品,外國早已流行吃「無米飯」,將椰菜花整碎快炒,加配菜與調味提升色香味,遠看似飯,咬落是菜,整色整水的最大目的是要取締白飯。

攝錄︰呂榮棟、陳錦超

攝影︰尹嘉蔚

剪接:潘諾兒

場地提供:美亞廚具

首先,吃白飯不一定會致胖,比白飯更易致胖的可能是牛油麵包、餅乾及甜品等加工食物。不過,精細的白米,米糠被磨走後會損失很多纖維及礦物質,營養價值比糙米也較低。而減少飯量也是時下奉行低碳飲食中的其中一部分,不過習慣將米飯放在餐單上的人,戒掉米飯頗是困難,與米飯最為相似的莫過於同是白色的椰菜花,也是椰菜花最能發揮作用的地方。

咖喱炒椰菜花飯。(呂榮棟攝)

椰菜花的好處,最為人熟悉的是有大量的抗氧化劑和維他命,亦是低碳水化合物的食物,卻非常飽肚。日本銅治英雄醫生的「限醣飲食法」中以「無米飯」取締白飯,令他可長時間保持標準體重。炮製椰菜花飯的方式因人而異,不過我個人的心得是洗淨椰菜花後,直接用攪拌機攪碎成「飯」粒,然後跟配菜下鑊炒,比起烚熟椰菜花再弄碎成飯粒更為乾爽。可是,家中若沒有攪拌機,只好先烚熟椰菜花後切碎,如果生切硬邦邦的椰菜花,難有細緻均勻的飯粒。

咖喱炒椰菜花飯食譜

以椰菜花飯為基調,再按個人喜好來配味。我喜歡用咖喱的原因,主要是它極為香濃惹味,為本來味淡、色白的椰菜花增味添色,咖喱中的薑黃素能促進血液循環,具有抗炎及抗氧化的作用,有助預防心血管疾病。但是,用適量咖喱醬來提味便可,如果過量會令菜式失真,使味道太鹹、太濃及太膩,掩蓋椰菜花飯清爽的原味。

健康小貼士:

椰菜花營養豐富,與西蘭花及羽衣甘藍屬十字花類蔬菜,含豐富蛋白質、鉀、葉酸、維他命C及B雜等,有天然抗氧化物以助預防炎症,當中的維他命C也相當豐富,可提高人體免疫力及預防感冒。

咖喱炒椰菜花飯。

食譜

咖喱炒椰菜花飯(炒)

材料 椰菜花1個(小)、甘筍1/2條、法邊豆10條、芫荽適量、蒜蓉1湯匙、鷹嘴豆30克、粟米50克、咖喱醬1大湯匙、薑黃粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、松子仁適量、提子乾適量
做法 1.將椰菜花放入攪拌機攪碎,甘筍、法邊豆及芫荽切好。
2.熱鑊加油,先炒甘筍粒及法邊豆粒,取走備用。
3.加蒜蓉爆香,加椰菜花炒。
4.再加鷹嘴豆及粟米粒,甘筍和法邊豆回鑊炒。
5.咖喱醬用些許水稀釋,加入椰菜花飯內炒勻。
6.加薑黃粉、糖炒勻,加芫荽、松子仁及提子乾快速拌炒完成。


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