【西京燒銀鱈魚食譜】高級日本料理傳統風味 選購銀鱈魚2大秘訣

撰文:
最後更新日期:

西京燒銀鱈魚又有西京燒之稱,是大部分日式餐廳的必有菜式,也是日本人常吃到的家常菜。但以西京味噌醃漬,早在一千年前其實是日本宮廷料理常見的調味,所以這道菜不僅讓你品嘗到家常味道,也可體驗一下高級日本料理的傳統風味。

西京燒,是以西京漬醃魚肉後再直接燒的料理,當中的醬汁以白味噌做底,可加酒、味醂等調味,混成西京漬,味道帶甜。為了保留傳統特色,是次的西京漬只用了西京味噌、清酒、味醂和糖。西京味噌加入清酒後令味噌的香氣更明顯,準備時已經令人垂涎三尺。如果不想自己混醃料的話,日式超市亦有這個醃醬出售,塗上後醃一晚便可。

如果不想自己混醃料,日式超市也有已混好的醃料出售。(ruten.co.jp)

銀鱈魚看似每一件都一樣,但其實要選到一件美味可口的銀鱈魚,還有些須注意的地方。以下是筆者多年吃銀鱈魚得出的2個小小心得。

(1)魚身愈白愈好:如果看到銀鱈魚身呈現少量的紅色或褐色應避免選購,因那代表其銀鱈魚已在冷凍櫃多時,肉質已經變得不嫩滑。

(2)魚鱗細密、較扁:不少人會誤以為鱈魚跟銀鱈魚是同一款魚,真正的銀鱈魚魚鱗細密、較扁;而鱈魚魚鱗較大、較圓。

銀鱈魚魚鱗細密、較扁。

西京燒銀鱈魚食譜

健康小貼士:

每100克的銀鱈魚含有920毫克的Omega3,吃一件銀鱈魚已經足夠美國心臟協會所建議的成人每日攝取量,至少500毫克。而心血管疾病人士則為1000毫克,而高血脂人士在醫生指示下,攝取量應為2000至4000毫克。每日攝取足夠的Omega3有助心血管系統、呼吸系統、免疫系統以及內分泌系統的運作。

攝錄:徐偉海、陳錦超

剪接:呂榮棟

場地提供:V-ZUG

相關食譜:

【照燒鯖魚食譜】20分鐘急凍鯖魚變佐飯上菜 簡易日式家庭料理

照燒鯖魚食譜

相關食譜:

【雞翼食譜】芝麻蜜糖雞翼放題另類必點小食 一招輕鬆令雞翼全熟

芝麻蜜糖雞翼食譜



X
X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Internet Explorer、Microsoft Edge 或Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。