【椒鹽雞軟骨食譜】居酒屋必吃粒粒香脆 雞軟骨你知是哪部位嗎?

撰文:鄒家鳳
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雞軟骨,無論炭燒、烤焗、油炸……始終覺得椒鹽最惹味,剛收到朋友的日本手信七味唐辛子,內有紫菜碎、梅粉等,便嘗試加入其中,又不錯啊,還可減點油膩感。其實你也可按個人喜好,配搭不同調味。想脆口但沒焗爐,可以半煎炸方式代替,但想15分鐘又快又脆又方便,便要切記一個步驟!
攝錄:呂榮棟、呂志豪
剪接:潘諾兒
場地提供:美亞廚具

雞軟骨,椒鹽味最夾,也可按喜好加入不同調味。

雞軟骨,粒粒有肉有軟骨,香脆惹味,慢慢咀嚼時,可知口中的軟骨,是雞的哪個部位?

雞骨,一隻雞也不少,但一般只會取雞胸骨的轉接位。講究的,或會取雞胸骨最前端的尖三角部分;有些甚至取雞膝屈摺的位置,貪其骨軟肉嫩。難怪不同餐廳的雞軟骨,軟硬程度不一樣,價錢亦有參差。

雞軟骨,細細粒,非常容易處理,不過,正因它粒粒小巧,要蘸粉逐粒放油鑊煎炸很費時,最佳方法當然是一次過,但必須先把軟骨的水分吸乾,粉也不要太多,緊緊黏着軟骨的表面便可,否則撲粉變粉漿,下鑊後便不會鬆脆了。

椒鹽雞軟骨食譜

健康小貼士:

雞軟骨,是否真的可以以形補形,修補我們的軟骨組織?

雞軟骨的主要成分是多種蛋白質,如軟骨黏蛋白、軟骨硬蛋白和膠原等,鈣含量相對不高,作為補鈣幫助不大,但其蛋白質反而有助加強皮膚彈性,不過,脂肪含量不少,多吃或常吃便要留意。

攝錄:呂榮棟、呂志豪
剪接:潘諾兒
場地提供:美亞廚具

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食譜

椒鹽雞軟骨(炸)

材料

雞軟骨300克、椒鹽1茶匙、粟粉1湯匙、七味海苔粉適量

做法 1. 雞軟骨洗淨,抹乾,放入椒鹽,拌勻略醃5-10分鐘。
2. 雞軟骨保持乾身才蘸上粟粉,至每粒被粟粉包裹。
3. 燒熱鑊下油,放入雞軟骨,以中慢火半煎炸至金黃色變熟,盛起。
4. 瀝乾油分後,撒上七味海苔粉拌勻即成。

 

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