【入廚貼士】燜薯仔甜味倍升要這樣切 整薯蓉鬆軟綿2品種最好!

撰文:尹嘉蔚
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市面眾多薯仔,應如何挑選適合薯仔品種,發揮本身的優點令菜餚更美味?
平日你通常如何切薯仔?亂切粗塊、切方粒、切條或是切半圓?
可知道將薯仔切厚件,其實更易感受到薯仔的甜味。

切適當的形狀固然重要,甚少人會將薯仔切條拿去煮湯,考慮切割薯仔的方式前,先考慮加熱及烹調的時間,切粗塊、方粒通常用於烚煮,切半圓多用於煮湯,炸薯條當然要切成條。 不過,以上的常見切法中,將薯仔切厚,更易感受到薯仔本身的天然甜味!

將薯仔切厚件,更易吃到薯仔本身的天然甜味。(VCG)

更易吃到薯仔的甜味,除了切厚之外,還有一項重點,請按圖了解︰

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此外,薯仔有分澱粉質多及澱粉質少的品種,澱粉質少則黏質(蠟質)較多,所含的果膠較難被分解及釋出,做咖喱薯仔、薯仔燉肉等菜餚,一般用澱粉質少的薯仔,避免長時間燜煮令薯仔溶爛。

按圖了解本港市售的常見薯仔,包括3款澱粉質較少及2款澱粉質重的品種︰

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薯仔不論如何烹調,也是上佳的入饌食材,幾乎除了雞蛋以外,薯仔堪稱「百變星君」,中西主菜、湯水及小食也有薯蹤影,其中一味人見人愛的薯蓉,有朋友分享做薯蓉好難將薯仔壓難,其實有一個鐵則需要遵守,就是「趁熱」!趁溫度高打散薯仔,而且動作要快,便輕鬆做到鬆、軟、綿的薯蓉。

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參考資料︰味が変わる!野菜の切り方/FAM101薯仔家族

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