【健康湯水食譜】沙參玉竹雪耳鷓鴣湯緩乾燥濕疹肌 鷓鴣點處理?

撰文:鄧穎琪
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皮膚乾燥有多難受,筆者實在很懂,真的可以癢到你一直搔一直抓,有時甚至會破皮流血。加上本身我不愛喝水,一天隨時喝不到兩杯,情況難免更差。然而我並不抗拒喝湯,人愈大愈愛飲湯,早前便請教邱穎琳中醫師,讓她教我煲一個改善皮膚痕癢的湯水——沙參玉竹雪耳鷓鴣湯。
攝影:鄧穎琪

其實我還是頭一次煲鷓鴣湯,但素聞它是「平民山珍」,對保護心臟和止咳等有益,甚至誇張到「一鴣頂九雞」,但我卻連鷓鴣在哪裡找都不清楚。新鮮鷓鴣難找,最後直接去某些專門進口外國貨的凍肉舖,買了英國野生的急凍鷓鴣,稍為格了價,見普遍都要$118至$138一隻,就去了一間位於荔枝角工廈,賣同一品牌但正在做特價的店,標價$98一隻。另外,朋友說她看到City’Super等大型超市都有供應鷓鴣,所以沒想像中難買。

我買的就是這品牌的急凍鷓鴣,因減價所以賣$98一隻,而City'Super的大隻些少,售價為$150一隻。(圖片來源:Carmen Kitchen優質凍肉專門店)

急凍鷓鴣買回來已經去頭、去屁股和拔了毛,但內臟還是要自己劏,可以一直開住水喉水沖洗鷓鴣的身體裡邊,把內臟抽出來,一直沖到不見血水為止。醫師的食譜建議用4隻鷓鴣,但我就減量只用2隻,另加300克瘦肉,讓湯煲起來更甜。醫師也建議將鷓鴣去皮,這個你可以自己決定,斬件與否也不一定,反正煲完之後的鷓鴣也會爛掉。至於為甚麼這個湯能紓緩皮膚痕癢乾燥,因為鷓鴣以至其餘藥材都是滋陰為主,能夠滋潤皮膚,當乾燥肌膚得到滋養,痕癢問題就自然得到緩和。

沙參玉竹雪耳鷓鴣湯食譜
整個湯功效補氣養血,潤肺滋陰,適合冬天皮膚乾燥及痕癢時飲用,對於冬天會乾燥性濕疹發作的人士來說,也是一大佳品。
註冊中醫師邱穎琳

按圖了解此湯的食材療效及食用建議:

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